魚屋が教えるタラの鍋レシピ｜旨みたっぷり絶品鍋の作り方

【タラ鍋は寒い季節にぴったりの絶品料理！】
タラは淡白でクセのない白身魚で、鍋料理に使うと出汁との相性が抜群です。ふっくらとした身はとても柔らかく、口の中でほろりとほぐれる食感がたまりません。タラ鍋は家族みんなで囲める温かい料理で、野菜もたっぷり摂れるヘルシーな一品です。スーパーや魚屋で手軽に手に入るタラを使って、旨みたっぷりの絶品鍋を作ってみましょう。今回は魚屋ならではの下処理のコツと、タラの旨みを最大限に引き出すだし汁の作り方をあわせてご紹介します。
【材料（3〜4人分）】
タラ　3〜4切れ
豆腐　1丁
白菜　1/4株
長ねぎ　2本
しいたけ　4枚
えのき　1袋
春菊　1束
昆布　10cm角1枚
水　1000ml
酒　大さじ3
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
塩　小さじ1
生姜　1かけ
【タラの選び方】
鍋に使うタラは鮮度が特に重要です。切り身の場合は断面が白くきれいで、透明感のあるものを選びましょう。身にしっかりとハリがあり、触ったときにぷりっとした弾力があるものが新鮮なサインです。血合いの色が鮮やかな赤色のものを選び、黒ずんでいるものや身がべたっとしているものは避けましょう。タラは水分が多い魚なので、パックの中に水分がたくさん出ているものは鮮度が落ちている可能性があります。できるだけ水分の少ないものを選ぶのがポイントです。
【下処理のポイント】
①塩をふって霜降りをする
タラの切り身の両面に塩を薄くふり、10分ほど置きます。すると表面に水分が出てきます。この水分が生臭さの原因になるのでキッチンペーパーで丁寧に拭き取りましょう。次に鍋にお湯を沸かし、タラをさっとくぐらせる霜降りを行います。表面が白くなったらすぐに冷水に取り出し、残った血合いやぬめりを丁寧に洗い流します。この霜降りの工程がタラ鍋を臭みなく美味しく仕上げる最大のポイントです。面倒に感じるかもしれませんが、ぜひ省かずに行ってください。
②骨を確認する
タラの切り身には細かい骨が残っていることがあります。指で身の表面をなでるように確認して、骨が残っていれば骨抜きで取り除きましょう。特にお子様が食べる場合は丁寧に確認することをおすすめします。
【だし汁の作り方】
タラ鍋を美味しく仕上げるためには、だし汁にこだわることが大切です。鍋に水と昆布を入れて30分ほど浸けておきます。時間があれば一晩冷蔵庫で浸けると昆布の旨みがしっかり出ます。中火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、酒・しょうゆ・みりん・塩を加えて味を整えます。薄切りにした生姜も加えることでタラの臭みをさらに抑えることができます。昆布だしのやさしい旨みがタラの旨みと合わさって、飲み干したくなるほど美味しいスープになりますよ。
【作り方】
①野菜の下準備をする
白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。しいたけは石づきを取り除いて飾り切りにすると見た目が美しくなります。えのきは根元を切り落としてほぐしておきましょう。春菊は根元の硬い部分を切り落としておきます。
②火の通りにくい野菜から入れる
鍋のだし汁を中火で温め、火の通りにくい白菜の芯や長ねぎから先に入れます。少し煮えてきたらしいたけ・えのき・豆腐を加えましょう。
③タラを加える
野菜に火が通ってきたらタラを加えます。タラは火を通しすぎると身が崩れてパサパサになってしまうので、入れてから3〜4分を目安に、身がふっくらと白くなったら食べ頃です。煮すぎに注意しましょう。
④春菊は最後に加える
春菊はすぐに火が通るので、食べる直前に加えてさっと煮る程度にしましょう。色鮮やかな緑が鍋を華やかに彩ります。
【タレと薬味のおすすめ】
タラ鍋はポン酢で食べるのが定番ですが、ゆずこしょうやもみじおろしを添えるとさらに美味しさが増します。ごまだれとの相性も抜群なのでお好みで試してみてください。薬味は刻みねぎや七味唐辛子もよく合います。
【〆はぞうすいがおすすめ】
鍋を食べ終わったあとのスープには、タラと野菜の旨みがたっぷり溶け出しています。ご飯を加えてぞうすいにするのが特におすすめです。溶き卵を回し入れてふんわり仕上げれば、最後まで美味しく楽しめます。うどんやラーメンの麺を入れても絶品ですよ。
【保存方法】
余ったタラ鍋は冷蔵庫で翌日まで保存できます。タラは時間が経つと身が崩れやすくなるので、スープと具材を別々に保存するのがおすすめです。翌日は味がよりなじんでさらに美味しくなりますよ。
【魚屋からひとこと】
タラ鍋を美味しく作る最大のポイントは霜降りの下処理と、タラを煮すぎないことです。下処理をしっかりすれば臭みが全くなく、昆布だしとタラの旨みが合わさった絶品のスープが楽しめます。シンプルな料理だからこそ、下処理の丁寧さが味に直結します。ぜひ家族みんなで温かいタラ鍋を楽しんでください😊
タラの捌き方や下処理の方法は、おととチャンネルで動画で詳しく解説しています。鍋を作る前にぜひ参考にしてみてください！
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