保存・下処理 魚の塩水解凍のやり方と注意点
【冷凍魚の解凍で失敗していませんか？】冷凍した魚を解凍するとき、どうやって解凍していますか？電子レンジで加熱したり、常温に置いておいたりしている方も多いのではないでしょうか。実はその方法、魚の美味しさを大きく損なっている可能性があります。魚...
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保存・下処理 魚の基本知識 魚の「活け締め」と「野締め」どっちが美味しい？
【魚の締め方で味が変わる】魚を買うとき、「活け締め」という言葉を見たことはありますか？鮮魚店や魚市場では当たり前のように使われる言葉ですが、一般の方にはあまり馴染みがないかもしれません。実は魚は、死んだ後の処理の仕方によって味が大きく変わり...
料理レシピ 魚屋が教える粕汁の作り方
【粕汁とはどんな料理か】粕汁（かすじる）とは、酒粕を使った味噌仕立ての汁物です。体の芯からあたたまる冬の定番料理として、昔から日本の家庭に親しまれてきました。魚のアラや切り身を入れて作るのが基本で、野菜もたっぷり入るので栄養バランスも抜群で...
捌き方 アナゴの捌き方
【アナゴはなぜ捌き方が難しいと言われるのか】アナゴは寿司ネタや天ぷらとして人気の高い魚ですが、「捌くのが難しそう」というイメージを持っている方が多いです。確かに、丸くて細長い形は一般的な魚とは全く違うので、最初は戸惑うかもしれません。でも実...
保存・下処理 魚の皮の引き方完全ガイド
【魚の皮引きとは】魚を捌いて刺身にするとき、最後に必要になるのが「皮引き」です。皮引きとは、魚の身から皮を薄くきれいに取り除く作業のことです。これができるようになると、刺身の仕上がりがぐっとプロらしくなります。魚屋として毎日たくさんの魚を捌...
魚の基本知識 魚屋が教える「白子」と「真子」の違いと食べ方
【白子と真子って何？】魚を捌いていると、お腹の中から白っぽいものやオレンジ色のものが出てくることがあります。それが「白子」と「真子」です。魚屋として長年働いていると、この二つについてお客さんからよく質問を受けます。「これって食べられるの？」...
捌き方 魚屋が教えるサゴシの捌き方｜三枚おろしのコツと美味しい食べ方
【サゴシってどんな魚？】サゴシとはサワラの若魚のことで、体長40〜50cm程度のものをサゴシと呼びます。サワラに成長する前の若い魚で、関西ではサゴシ、関東ではサワラの小さいものとして売られていることが多いです。価格がサワラよりも手頃でありな...
料理レシピ 魚屋が教えるホッケの開きの焼き方｜ふっくら美味しく仕上げるコツ
【ホッケの開きは居酒屋だけじゃない！家でも絶品に焼ける】居酒屋メニューの定番として人気の高いホッケの開きですが、スーパーや魚屋でも手軽に購入できる身近な魚です。ところが「家で焼くとパサパサになってしまう」「うまく焼けない」というお悩みをよく...
料理レシピ 魚屋が教えるタラの鍋レシピ｜旨みたっぷり絶品鍋の作り方
【タラ鍋は寒い季節にぴったりの絶品料理！】タラは淡白でクセのない白身魚で、鍋料理に使うと出汁との相性が抜群です。ふっくらとした身はとても柔らかく、口の中でほろりとほぐれる食感がたまりません。タラ鍋は家族みんなで囲める温かい料理で、野菜もたっ...
料理レシピ 魚屋が教えるサワラの西京焼きの作り方｜香ばしく仕上げるコツ
【サワラの西京焼きは料亭の味を家で再現できる！】西京焼きといえば料亭や割烹で食べるような上品な和食のイメージがありますが、実は家でも簡単に作ることができます。白みそのやさしい甘みとサワラのふっくらとした白身が絶妙にマッチした西京焼きは、一度...