料理レシピ 魚屋が教える魚のカルパッチョの作り方
【カルパッチョとはどんな料理か】カルパッチョはイタリア発祥の料理で、薄く切った生の食材にオリーブオイルやレモン汁などのドレッシングをかけて食べる料理です。もともとは牛肉を使った料理でしたが、現在では魚介類を使ったシーフードカルパッチョが日本...
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料理レシピ 保存・下処理 魚の酢洗いのやり方と効果
【酢洗いって何？知っておきたい下処理の技術】魚の下処理にはさまざまな方法がありますが、「酢洗い」という言葉を聞いたことはありますか？塩水解凍や霜降りと並んで、魚屋や料理人の間では当たり前のように行われている下処理の技術です。しかし一般の家庭...
捌き方 ウマヅラハギの捌き方
【ウマヅラハギってどんな魚？】ウマヅラハギは、馬のように細長い顔と独特の皮が特徴的な魚です。カワハギの仲間で、正式名称はウマヅラハギといいますが、地域によって「ハゲ」「バクダン」などさまざまな呼び名があります。見た目は少し不思議な形をしてい...
魚の基本知識 魚の脂「DHA・EPA」について魚屋が解説
【魚の脂は体にいいと聞くけど、なぜ？】「魚を食べると頭が良くなる」「魚の脂は体にいい」という話を一度は聞いたことがあると思います。でも実際にDHAやEPAとは何なのか、なぜ体に良いのかをきちんと説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか...
料理レシピ 魚屋が教える鯛めしの作り方
【鯛めしはなぜ特別な料理なのか】鯛めしは真鯛を使って炊き上げたご飯で、お祝いの席や特別な日の食卓に欠かせない日本の伝統料理です。「めでたい」という言葉にかけて縁起物とされてきた真鯛を丸ごと炊き込むその姿は、食卓に並ぶだけで場が華やぎます。鯛...
保存・下処理 魚の昆布締めを自宅で作る方法
【昆布締めとはどんな料理か】昆布締め（こぶじめ）とは、魚の刺身を昆布で挟んで一定時間寝かせることで、昆布の旨味を魚に移す日本の伝統的な保存・調理技法です。富山県の郷土料理として有名ですが、今では全国で親しまれている料理法のひとつです。昆布締...
捌き方 ニジマスの捌き方
【ニジマスってどんな魚？】ニジマスは川魚の中でも特に身近な存在です。釣り堀や渓流釣りのターゲットとして人気が高く、「初めて釣った魚がニジマスだった」という方も多いのではないでしょうか。体の側面に赤いラインが入った美しい見た目が特徴で、その模...
魚の基本知識 魚の「旨味」のしくみをわかりやすく解説
ありがとうございます😊 では次は**「魚の基礎知識」**でいきます！魚の「旨味」のしくみをわかりやすく解説【魚はなぜ美味しいのか】「この魚、旨味が強いね」「出汁がよく出るね」という言葉を聞いたことはありますか？旨味という言葉は日常的によく使...
料理レシピ 魚屋が教える魚のホイル焼きの作り方
ありがとうございます😊 では次は**「料理レシピ」**でいきます！魚屋が教える魚のホイル焼きの作り方【魚のホイル焼きはなぜ美味しいのか】魚のホイル焼きは、アルミホイルで魚と野菜を包んでオーブンやフライパンで加熱する料理です。シンプルな調理法...
捌き方 コチ（鯒）の捌き方
ありがとうございます😊 では次は**「捌き方」**でいきます！コチ（鯒）の捌き方【コチってどんな魚？】コチは平たい体と大きな頭が特徴的な白身魚です。見た目はかなり独特で、砂の上に潜むように生活しているため、体全体が平べったく横に広がった形を...