料理レシピ 魚屋が教えるオヒョウの刺身の作り方
オヒョウの刺身を食べたことがある方はまだ少ないのではないでしょうか。カレイの仲間でありながら体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイ、オヒョウ。その白身は淡泊でありながら上品な旨味があり、刺身にすると素材の良さが存分に楽しめます。...
おとと
料理レシピ 捌き方 オヒョウの捌き方｜魚屋が教える大型カレイの三枚おろし
オヒョウという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間でありながら、体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。日本では北海道や東北の一部で流通することがありますが、一般のスーパーではほとんど見かけることがない珍しい魚...
料理レシピ 魚屋が教えるテングダイの塩焼きを絶品にする方法
【テングダイの塩焼きはシンプルだからこそ旨味が際立つ】魚料理の中で最もシンプルな調理法のひとつが塩焼きです。シンプルだからこそ素材の質と下処理の丁寧さがそのまま味に出る、ごまかしの利かない料理でもあります。テングダイのような上品な白身魚は、...
料理レシピ 魚屋が教えるテングダイの煮付けの作り方
【テングダイの煮付けは絶品白身の旨味が楽しめる一品】テングダイは刺身や塩焼きでも美味しい魚ですが、煮付けにしたときの美味しさも格別です。白身のふっくらとした食感と、煮汁に溶け出した上品な旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品に仕上がります。魚...
保存・下処理 魚屋が教えるテングダイの保存方法と下処理のコツ
【テングダイは鮮度管理が美味しさを決める】テングダイは市場への流通量が非常に少ない希少な魚です。だからこそ手に入ったときに正しく保存して、最後まで美味しく食べきることがとても大切になります。せっかく鮮度の良いテングダイを手に入れても、保存方...
魚の基本知識 テングダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【テングダイとはどんな魚か】テングダイという名前を聞いたことはあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている方は少ないかもしれません。水族館の展示魚としてはよく知られていますが、食用魚としての認知度はまだまだ低い魚です。しかし魚屋の立場か...
料理レシピ 魚屋が教えるテングダイの刺身の作り方
【テングダイの刺身はこんなに美味しい】テングダイの刺身を食べたことがありますか？水族館で見かけることの多い個性的な見た目から、食べる魚というイメージを持ちにくい方も多いかもしれません。しかし実際に刺身にして食べてみると、その上品な白身の旨味...
捌き方 テングダイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしのコツ
【テングダイってどんな魚？】テングダイという魚を知っていますか？水族館でその姿を見たことがある方もいるかもしれません。背びれが長く伸び、まるで天狗の鼻のように見えることからその名がついたとされる独特の見た目を持つ魚です。磯釣りや深場の釣りで...
料理レシピ 魚屋が教えるヒゲダイの塩焼きを絶品にする方法
【ヒゲダイの塩焼きはシンプルだからこそ旨味が際立つ】魚料理の中で最もシンプルな調理法のひとつが塩焼きです。余計な調味料を使わず、塩だけで仕上げる塩焼きは、素材の旨味がそのまま表れます。だからこそ、塩焼きは魚の質と下処理、そして焼き方で仕上が...
料理レシピ 魚屋が教えるヒゲダイの煮付けの作り方
【ヒゲダイの煮付けはなぜ美味しいのか】ヒゲダイは白身魚の中でもしっかりとした身質を持つ魚です。煮付けにすると身が崩れにくく、煮汁の旨味をしっかり吸い込んで、ふっくらと仕上がります。タイの仲間だけあって、煮付けにしたときの上品な甘みと旨味は格...