料理レシピ 【春の旬】(特集) 真鯛の食べ方完全ガイド｜刺身・鯛めし・煮付け・兜煮・寿司まで魚屋が徹底解説
【春の真鯛はなぜおいしいのか】真鯛は日本で古くから「魚の王様」と呼ばれてきた高級魚です。おめでたい席には必ずと言っていいほど登場し、日本人にとって特別な魚のひとつです。真鯛は一年中スーパーや魚屋で見かけますが、実は旬の時期があります。それが...
おとと
料理レシピ 料理レシピ 魚のフライの作り方｜魚屋が教えるサクサクに仕上げるコツ
【魚のフライは家庭料理の定番】アジフライやサバのフライは子どもから大人まで大人気の家庭料理です。しかし衣がべちゃっとしてしまったり、中まで火が通らなかったりと意外と難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。実はちょっとしたコツを知るだ...
保存・下処理 魚の開き（ひらき）の作り方｜魚屋が教える手順と干し方のコツ
【魚の開きとは】魚の開きとは、魚を頭から尾にかけて開いて内臓を取り除き、塩水に漬けて干したものです。アジの開きやホッケの開きがスーパーでよく売られていますが、実は自宅でも簡単に作ることができます。開きにすることで魚の水分が抜けて旨みが凝縮さ...
料理レシピ 魚の塩焼きを絶品にする方法｜魚屋が教える塩の使い方と焼き方のコツ
【塩焼きはシンプルだからこそ差が出る】魚の塩焼きは材料も作り方もシンプルな料理です。しかしシンプルだからこそ、塩の使い方と焼き方で仕上がりに大きな差が出ます。スーパーや魚屋で買った同じ魚でも、塩の当て方や焼き方を変えるだけで、お店で食べるよ...
料理レシピ 魚の湯霜造りとは｜魚屋が教えるやり方と向いている魚
【湯霜造りとは】湯霜造りとは、刺身にする魚の皮目に熱湯をかけて、すぐに氷水で冷やす調理技法のことです。皮の表面だけに熱を加えることで、皮がやわらかくなり食べやすくなります。また皮目の旨みや脂を残しつつ、臭みだけを取り除くことができるので、皮...
捌き方 魚屋が教える刺身盛り合わせの作り方｜選び方から盛り付けまで
【刺身盛り合わせとは】刺身盛り合わせというと料理屋さんやスーパーで買うものというイメージがあるかもしれませんが、実は自宅でも簡単に作ることができます。魚屋歴26年のなかで、お客さんからよく「どうやって盛り付けるの？」と聞かれてきました。コツ...
料理レシピ 魚の漬け丼の作り方｜魚屋が教える基本のタレと応用
【漬け丼とは？海鮮丼との違い】海鮮丼は新鮮な刺身をそのままご飯に乗せるシンプルな丼ですが、漬け丼は醤油ベースのタレに魚を漬け込んでから乗せる丼です。漬けることで魚に味がしっかりなじみ、旨みが増します。また、刺身として食べるには少し鮮度が落ち...
料理レシピ 魚の西京漬けの作り方
西京漬けは白味噌に漬け込んだ上品な味わいの料理で、料亭やお祝いの席でもよく使われる日本の伝統的な魚料理です。難しそうに見えますが、材料と手順さえ守れば家庭でも本格的な西京漬けが作れます。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選び方から漬け込みの...
保存・下処理 魚の一夜干しの作り方
一夜干しは魚を塩水に漬けて一晩干すだけで作れる保存食です。水分が抜けることでうまみが凝縮され、生の魚とはまた違った深い味わいが楽しめます。今回は魚屋歴20年以上の私が、家庭でも簡単においしい一夜干しを作るコツをお伝えします。【一夜干しとはど...
捌き方 キンメダイの捌き方
では「キンメダイの捌き方」の記事です！タイトル：キンメダイの捌き方キンメダイは金色に輝く大きな目が特徴的な高級魚です。脂がたっぷりのって甘みのある白身は、刺身・煮付け・しゃぶしゃぶと絶品で、贈り物にも使われる人気の魚です。今回は魚屋歴20年...