保存・下処理 魚屋が教えるヒゲダイの保存方法と下処理のコツ
【ヒゲダイは鮮度管理が大切な魚】ヒゲダイは市場での流通量が少なく、入手できる機会が限られる魚です。だからこそ手に入ったときに正しく保存して、美味しさを最大限に引き出してほしいと思います。魚の保存は「いかに鮮度の低下を遅らせるか」が勝負です。...
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保存・下処理 魚の基本知識 ヒゲダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ヒゲダイとはどんな魚か】ヒゲダイはイサキ科に属する白身魚で、下あごに1本の触鬚（ひげ）を持つことからその名がついています。体型は楕円形で側扁しており、体色は銀白色から灰褐色。成魚になると体長40〜50センチほどになるものが多く、大きいもの...
料理レシピ 魚屋が教えるヒゲダイの刺身の作り方
【ヒゲダイの刺身はどんな味？】ヒゲダイは見た目のインパクトが強い魚ですが、その身は透き通るような白身で、刺身にすると上品な甘みと旨味が楽しめます。脂のしつこさがなく、それでいてしっかりとした旨味があるのがヒゲダイの刺身の魅力です。タイの仲間...
捌き方 ヒゲダイの捌き方｜魚屋が教えるさばき方のコツと下処理のポイント
【ヒゲダイってどんな魚？】ヒゲダイという名前を聞いたことがない方も多いかもしれません。その名の通り、下あごに1本のヒゲ（触鬚）を持つのが最大の特徴で、見た目のインパクトから一度見たら忘れられない魚です。タイの仲間に分類されますが、見た目はか...
料理レシピ 魚屋が教えるコトヒキの煮付けの作り方
コトヒキは刺身でも美味しい魚ですが、煮付けにするとまた違った美味しさが楽しめます。淡白な白身に甘辛いタレが絡んで、ご飯が進む一品に仕上がります。今回は魚屋目線で、コトヒキの煮付けを美味しく作るコツを詳しくお伝えします。【コトヒキの煮付けの魅...
保存・下処理 魚屋が教えるコトヒキの保存方法と下処理のコツ
コトヒキは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた新鮮なコトヒキも、保存の仕方を間違えると風味が落ちてしまいます。今回は魚屋目線で、コトヒキの下処理から保存方法まで詳しく解説します。正しい扱い方を知っておくことで、美味しさを最大限に引き出...
魚の基本知識 コトヒキの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
スーパーではなかなか見かけないけれど、釣り人には馴染み深い魚・コトヒキ。縞模様が美しく、白身の旨味が光るこの魚について、魚屋目線で基礎知識をまとめてお伝えします。旬の時期・主な産地・鮮度の見分け方まで、コトヒキをより深く知っていただける内容...
料理レシピ 魚屋が教えるコトヒキの刺身の作り方
コトヒキは白身の淡白な旨味が魅力の魚です。新鮮なものが手に入ったときはぜひ刺身で食べてみてください。シンプルだからこそ、素材の良さがそのまま味に出る食べ方です。今回は魚屋目線で、コトヒキの刺身を美味しく仕上げるコツを詳しくお伝えします。【コ...
捌き方 コトヒキの捌き方
コトヒキという魚をご存知でしょうか。縞模様が美しく、見た目はタイに似た印象を持つ白身魚です。釣り人には比較的馴染みのある魚ですが、スーパーや鮮魚店ではあまり見かけないため、「捌いたことがない」「どう扱えばいいかわからない」という方も多いと思...
保存・下処理 魚屋が教えるシログチの保存方法と下処理のコツ
シログチは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。せっかく手に入れた新鮮なシログチも、保存や下処理を間違えると風味が大きく損なわれてしまいます。この記事では、魚屋として毎日魚を扱っている現場の視点から、シログチの正しい保存方法と下処理のコツをお伝え...