魚の基本知識 カイワリの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【カイワリとはどんな魚か】カイワリはアジ科カイワリ属に分類される魚で、日本では主に温暖な海域に生息しています。体は平たく側扁しており、銀白色に輝く美しい魚体が特徴です。大きさは成魚で20〜30センチほどになるものが多く、市場に出回るサイズも...
おとと
魚の基本知識 料理レシピ 魚屋が教えるカイワリの刺身の作り方
【カイワリの刺身はなぜ美味しいのか】カイワリはアジ科の魚ですが、同じアジ科の中でも特に刺身向きの魚です。身は白く透明感があり、脂のりが良いのにしつこくない。上品な甘みと旨味が口の中でじわっと広がる、一度食べたら忘れられない味です。市場でカイ...
捌き方 カイワリの捌き方
【カイワリってどんな魚？】カイワリという魚を知っていますか？スーパーではほとんど見かけることがない魚ですが、魚屋や鮮魚専門店には時々入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。アジ科に属しており、見た目はシマアジに似た体型をしています。体は平たく...
魚の基本知識 今は無き築地市場の場内食堂で食べた最高の朝ごはん｜魚屋が語る懐かしの味
【築地市場には「二つの顔」があった】築地市場といえば、多くの人が思い浮かべるのは場外市場ではないでしょうか。観光客や料理好きの人たちが行き交い、海鮮丼や玉子焼きを楽しむあの賑やかなエリアです。でも、魚屋として長年市場に通ってきた私が本当に通...
保存・下処理 魚屋が教えるウメイロの保存方法と下処理のコツ
せっかく新鮮なウメイロを手に入れても、保存方法を間違えると鮮度がどんどん落ちてしまいます。魚屋として毎日魚を扱っている立場からすると、「買ってきた魚をそのまま冷蔵庫に入れる」というのが一番もったいない保存方法です。少しの手間をかけるだけで鮮...
魚の基本知識 ウメイロの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋として市場に立っていると、季節ごとにさまざまな魚が並びます。その中でもウメイロは、見た目の美しさと味の良さから、仕入れるたびに「もっと多くの人に知ってほしい」と感じる魚のひとつです。本州ではまだまだ馴染みが薄い魚ですが、近年は流通量が増...
料理レシピ 魚屋が教えるウメイロの刺身の作り方
ウメイロの刺身を食べたことがありますか。透き通るような白い身に淡いピンクがかった色合いが美しく、口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと旨味は、一度食べたら忘れられない味です。南の海で育ったウメイロは脂の質が良く、くどさがないのにしっかりとした旨...
捌き方 ウメイロの捌き方
ウメイロという魚をご存じでしょうか。鮮やかな黄色いラインが尾びれに向かって走る美しい魚で、南の海を代表する白身魚のひとつです。沖縄や九州では馴染みの深い魚ですが、近年は市場への流通量も増え、本州でも見かける機会が増えてきました。魚屋として市...
保存・下処理 魚屋が教えるオヒョウの保存方法と下処理のコツ
オヒョウは市場でもなかなか見かけることのない希少な魚です。せっかく手に入れたオヒョウだからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことで最後まで美味しく食べきることができます。魚屋として長年仕事をしていると、お客さんから「買ってきた魚...
魚の基本知識 オヒョウの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
オヒョウという魚の名前を聞いたことはあるでしょうか。カレイの仲間でありながら体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。スーパーではほとんど見かけることがありませんが、北海道や東北の鮮魚店や市場では稀に流通するこ...