保存・下処理 魚屋が教えるドンコの保存方法と下処理のコツ
【ドンコは鮮度管理が特に大切な魚】ドンコは深海から水揚げされる魚のため、水圧の変化にさらされた後に陸に上がります。このため内臓の傷みが比較的早く、鮮度管理を怠るとせっかくの美味しさが損なわれてしまいます。特にドンコ最大の魅力である肝は傷みや...
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保存・下処理 魚の基本知識 ドンコの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ドンコとはどんな魚か】ドンコはチゴダラ科に属する深海魚で、正式な標準和名は「ドンコ」です。学名はEleginus gracilisではなく、Physiculus japonicusといい、日本近海を代表する深海魚のひとつです。北海道から九...
料理レシピ 魚屋が教えるドンコの味噌汁の作り方
【ドンコの味噌汁はなぜ美味しいのか】ドンコの味噌汁は、東北地方では冬の定番家庭料理として昔から親しまれてきた一品です。一般的な魚の味噌汁と一線を画す美味しさの秘密は、ドンコの肝にあります。ドンコは他の魚と比べて肝が非常に大きく、この肝を味噌...
捌き方 ドンコの捌き方
【ドンコってどんな魚？】ドンコはチゴダラ科に属する深海魚で、日本では北海道から九州にかけての太平洋側・日本海側の深い海底に生息しています。水深100メートルから500メートルほどの深場に暮らしており、底引き網漁で漁獲されることがほとんどです...
保存・下処理 魚屋が教えるカジカの保存方法と下処理のコツ
【カジカは鮮度が命の魚】カジカは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。北海道や東北地方では身近な食材ですが、産地から離れた地域では輸送中に鮮度が下がっていることもあります。せっかく手に入れたカジカの美味しさを最大限に引き出すためには、正しい下処理...
魚の基本知識 カジカの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【カジカとはどんな魚か】カジカはカジカ科に属する魚で、日本では北海道から本州北部にかけての沿岸や河川に生息しています。英語ではスカルピン（Sculpin）と呼ばれ、世界各地の冷たい海や川に広く分布している魚です。日本では特に北海道での漁獲量...
料理レシピ 魚屋が教えるカジカの鍋レシピ
【カジカ鍋はなぜ美味しいのか】カジカ鍋は、北海道や東北地方で古くから親しまれてきた郷土料理です。カジカは「鍋壊し」という別名を持つほど鍋料理との相性が抜群で、一度食べたら忘れられない旨味があります。その美味しさの秘密は、カジカの骨や頭から出...
捌き方 カジカの捌き方
【カジカってどんな魚？】カジカは、カジカ科に属する魚で、日本各地の河川や沿岸に生息しています。見た目はゴツゴツとした頭と大きな口が特徴的で、お世辞にも美しいとは言えない風貌ですが、その味は一級品です。特に鍋料理に使ったときの旨味は格別で、北...
捌き方 カスベの捌き方｜エイの仲間を自宅で捌くコツを魚屋が丁寧に解説
カスベという名前を聞いたことがありますか？北海道や東北地方では馴染み深い魚ですが、本州以南ではあまり知られていない魚のひとつです。カスベとはエイの仲間の総称で、北海道では古くから煮付けや唐揚げにして食べられてきた郷土の味です。独特の平たい体...
魚の基本知識 (番外編)釣れたら要注意！バラムツが販売禁止になった理由を魚屋が解説
釣りをしていると、狙っていない魚が釣れてしまうことがあります。外道と呼ばれるこうした魚の中でも、バラムツは特別な注意が必要な魚です。見た目は立派で食べられそうに見えますが、実は1996年から食品衛生法によって販売・営業目的での使用が禁止され...