魚の基本知識 メゴチとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
江戸前天ぷらの高級ネタとして知られるメゴチ。天ぷら屋で食べたことはあっても、実際どんな魚なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。細長い体に平たい頭、そして強いぬめりという独特の姿を持つこの魚には、知れば知るほど面白い特徴がた...
魚の基本知識 保存・下処理 メゴチの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メゴチは小さく繊細な魚なので、鮮度の落ちが早く、保存と下処理の仕方で味わいが大きく変わってきます。せっかくの上品な白身も、扱い方を間違えると水っぽくなったり、独特のぬめりから臭みが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存と下処理を...
料理レシピ メゴチの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
江戸前天ぷらの定番として知られるメゴチ。上品な白身は天ぷらが有名ですが、実はそれ以外にもいろいろな料理で美味しく楽しめる魚です。小さいながらも繊細で甘みのある身は、揚げても焼いても、汁物にしても格別の味わいを見せてくれます。今回はうちの魚屋...
捌き方 メゴチの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
天ぷらネタの定番として親しまれているメゴチ。江戸前天ぷらには欠かせない魚で、揚げると身がふわっとして上品な甘みが広がります。小さな魚ですが、独特のぬめりがあって捌くのにコツがいる魚としても知られています。ここでは魚屋の視点から、メゴチを綺麗...
魚の基本知識 黒メヌケとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
鮮やかな赤い体に大きな目、そして上品な脂をたっぷり蓄えた黒メヌケ。煮付けや刺身で楽しめる高級魚として知られていますが、実際どんな魚なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。深海から獲れるその独特の生態や、なぜこれほど脂がのって...
保存・下処理 黒メヌケの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
黒メヌケは上品な脂と旨みを持つ高級魚ですが、その美味しさを存分に引き出すには、鮮度の管理と下処理が欠かせません。せっかくの良い魚も、扱い方を間違えると脂が酸化したり臭みが出たりして、本来の味わいが損なわれてしまいます。逆に、正しい保存と下処...
料理レシピ 黒メヌケの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
鮮やかな赤い体に上品な脂をたっぷり蓄えた黒メヌケ。白身ながらしっかりとした旨みと脂があり、刺身から煮付け、鍋まで幅広く楽しめる懐の深い魚です。深海から獲れる高級魚ですが、その分一尾で何通りもの料理が楽しめるのが嬉しいところ。今回はうちの魚屋...
捌き方 黒メヌケの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
鮮やかな赤い体に大きな目が特徴の黒メヌケ。深海から獲れる高級魚で、煮付けや刺身にすると上品な脂と旨みが楽しめる魚です。大型になることもあり、見た目の迫力から家庭では扱いにくそうに見えますが、手順を押さえればしっかり綺麗に捌くことができます。...
魚の基本知識 ミル貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
高級寿司店で見かける、殻から黒い水管が大きく突き出した独特の姿の貝、ミル貝。コリコリとした食感と濃厚な甘みで人気の貝ですが、実際どんな貝なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。その豪快な見た目から、どこを食べるのか、どんな貝...
保存・下処理 ミル貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ミル貝は鮮度がものをいう貝です。あのコリコリとした食感と濃厚な甘みは、新鮮なうちにきちんと下処理をしてこそ存分に楽しめます。せっかくの高級貝も、扱い方を間違えると食感が損なわれたり、磯臭さが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存...