保存・下処理 【メヒカリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
メヒカリは、脂がのった上品な白身が魅力の深海魚ですが、深海から水揚げされる魚特有の性質として、鮮度の落ちが比較的早いという面を持っています。せっかくの上品な脂と繊細なうまみを最大限に楽しむためには、正しい下処理と保存が欠かせません。逆にいえ...
保存・下処理 料理レシピ 【メヒカリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...
捌き方 【メヒカリの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
メヒカリは、正式名称をアオメエソといい、その名のとおり大きく青く光る目が特徴的な深海魚です。脂がのった白身は驚くほど上品で、唐揚げや天ぷら、干物にすると絶品です。福島県のいわき市などでは特産品として知られ、近年では全国的にも人気が高まってい...
魚の基本知識 【ウルメイワシとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ウルメイワシは、その名のとおり大きく潤んだ目が印象的な、イワシの仲間です。マイワシやカタクチイワシに比べると食卓に上る機会は少ないかもしれませんが、丸干しや刺身として古くから親しまれ、味わいの面では決して引けを取らない実力派の魚です。すっき...
保存・下処理 【ウルメイワシの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみが魅力の魚ですが、イワシ類のなかでも特に鮮度の落ちが早いという特徴を持っています。身がやわらかくデリケートなため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい下処理と...
料理レシピ 【ウルメイワシの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみと締まった身質を持つ、イワシのなかでも一目置かれる存在です。マイワシほど脂はくどくなく、刺身にすれば繊細な甘み、干物にすれば凝縮したうまみと、調理法によってさまざまな表情を見せてくれます。なかでも丸...
捌き方 【ウルメイワシの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ウルメイワシは、イワシの仲間のなかでも上品なうまみを持つ魚として、刺身や干物で根強い人気を誇ります。名前の由来となった「潤んだ大きな目」が特徴的で、見た目にもひと目でそれとわかる魚です。マイワシよりも脂は控えめながら、すっきりとしたうまみと...
魚の基本知識 【ムロアジとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ムロアジという名前を聞いたとき、マアジと何が違うのかと首をかしげる方も多いかもしれません。スーパーでは見かける機会が少ない魚ですが、干物や加工品として日本の食卓に長く親しまれてきた、実力派の青魚です。伊豆諸島の名産品である「くさや」の原料と...
保存・下処理 【ムロアジの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
ムロアジは青魚のなかでもうまみが濃く、刺身から干物まで幅広く楽しめる魚ですが、その一方で鮮度の落ちが早いという一面も持っています。青魚は身に脂と水分を多く含むため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい...
料理レシピ 【ムロアジの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
ムロアジは、青魚らしい濃厚なうまみと程よい脂を持ち、刺身から干物、加熱料理まで幅広く楽しめる魚です。マアジに比べてやや知名度は劣りますが、その味わいは決して引けを取りません。むしろ、しっかりとした身質と力強い風味は、知る人ぞ知るおいしさとい...