料理レシピ

淡白で上品な味わいのビンチョウマグロは、刺身はもちろん、火を通しても美味しくいただける万能なマグロです。クロマグロのように高価ではないので、家庭でいろいろな料理に気軽に使えるのも嬉しいところ。今回はうちの魚屋でもお客さんにおすすめしている、...

タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の高級二枚貝です。ホタテにも似たコリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みが魅力で、寿司ネタや刺身としての人気が高い貝です。生で味わうイメージが強いかもしれませんが、実はバター焼きや天ぷら、フライなど、...

トリガイは寿司ネタとして特に人気の高い高級二枚貝で、青みがかった黒い見た目と、もっちりした独特の食感、ほのかな甘みが魅力です。お寿司や刺身で味わうイメージが強い貝ですが、実はさっと火を通したり、和え物にしたりと、さまざまな料理で楽しめます。...

ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...

メダイは脂がよくのった上品な白身を持つ、食べ応えのある魚です。クセが少なく身がふっくらとしているため、和食から洋食まで幅広い料理で活躍します。刺身や煮付けはもちろん、冬のしゃぶしゃぶや西京漬けにすると、その脂の旨みを存分に味わえます。今回は...

クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマ...

キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマ...

メバチマグロは赤身の旨みが強く、脂の乗りも程よいことから、刺身はもちろんさまざまな料理に活用できる万能な魚です。クロマグロに比べて手に入りやすい価格帯でありながら美味しさは折り紙つきで、家庭でも気軽に楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をも...

コハダは江戸前寿司のネタとして長く愛されてきた魚で、酢で締めることで生まれる独特の風味と食感が最大の魅力です。寿司ネタとしてのイメージが強いコハダですが、実は家庭でも手軽に楽しめる食べ方がいくつもあります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、...