メバチマグロは赤身の旨みが強く、脂の乗りも程よいことから、刺身はもちろんさまざまな料理に活用できる万能な魚です。クロマグロに比べて手に入りやすい価格帯でありながら美味しさは折り紙つきで、家庭でも気軽に楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、メバチマグロのおすすめの食べ方を5つご紹介します。
メバチマグロの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【刺身】
メバチマグロの美味しさを最も直接的に味わえるのが刺身です。柵から薄めに切り分け、わさび醤油でシンプルに食べるのが一番のおすすめです。メバチマグロは赤身が中心で、噛むほどに旨みが広がる味わいが特徴です。中落ちの部分も骨に沿ってスプーンでこそげ取れば、また違った濃厚な旨みを楽しめます。新鮮なものほど発色が良く、色の変化を楽しみながら食べ進めるのも刺身の魅力のひとつです。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【漬け丼】
醤油・みりん・酒を合わせたタレにマグロの切り身を漬け込んだ漬け丼は、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめる一品です。タレに10分から15分ほど漬け込むことで、マグロの表面に味がしっかりとなじみ、ご飯との相性も抜群になります。漬け込んだマグロをご飯に乗せ、刻みのりや刻みネギ、すりごまを散らせば見た目も華やかな丼になります。漬けにすることで多少鮮度が落ちたマグロでも美味しく食べられるのも嬉しいポイントです。
【ねぎま鍋】
マグロのアラや筋の多い部分を活用するなら、ねぎま鍋がおすすめです。マグロのぶつ切りと長ねぎを醤油ベースの出汁で煮込むこの料理は、江戸時代から続く伝統的な食べ方です。煮込むことでマグロの旨みが出汁にしっかりと染み出し、長ねぎの甘みと合わさって深い味わいになります。捨てられがちなアラの部分も無駄なく美味しく食べられる、魚屋としてもおすすめしたい一品です。
【ステーキ】
厚めに切ったメバチマグロをステーキにするのも絶品です。塩こしょうをふって表面を強火で短時間焼き、中心はレアの状態に仕上げるのがポイントです。焼きすぎると身が硬くパサついてしまうので、表面に軽く焼き色がついたらすぐに取り上げてください。にんにくとバターで仕上げのソースを作ると、洋風の一品としても満足度の高い料理になります。ワインとの相性も良く、おもてなし料理にもぴったりです。
【ユッケ風】
細かく刻んだメバチマグロを、ごま油・醤油・にんにく・卵黄と和えるユッケ風の食べ方も人気があります。マグロの赤身は脂が少なくさっぱりとした味わいなので、ごま油の風味と卵黄のコクを加えることで濃厚な一品に仕上がります。きゅうりや大根のせん切りを添えると、食感のアクセントになり見た目も華やかになります。お酒のつまみとしても喜ばれる一品です。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【まとめ】
メバチマグロは赤身の旨みを存分に味わえる刺身から、ねぎま鍋やステーキのような手の込んだ料理まで幅広く活用できる魚です。漬け丼やユッケ風のようなアレンジを加えることで、家庭でも飽きずにマグロを楽しめます。価格的にも手に入りやすいメバチマグロは、日常的にマグロ料理を楽しみたい方にぴったりの食材です。ぜひいろいろな食べ方を試してみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
