キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマグロのおすすめの食べ方を5つご紹介します。
キハダマグロの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【刺身】
キハダマグロのすっきりとした赤身を最も味わえるのが刺身です。柵から薄めに切り分け、わさび醤油でシンプルに食べるのがおすすめです。脂が少ない分、噛むほどに広がる赤身ならではの上品な旨みを感じられます。さっぱりとした味わいなので、他の魚の刺身と合わせて盛り合わせにしても全体のバランスが良くなります。新鮮なキハダマグロは透明感のある赤色をしており、その美しい見た目も刺身として楽しむ大きな魅力です。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【マグロのタタキ】
表面を軽く炙るタタキは、キハダマグロのさっぱりとした味わいを活かしながら香ばしさを加えられる食べ方です。柵の表面に塩をふり、バーナーやフライパンで表面だけを強火で焼き、中はレアの状態を保ちます。氷水で軽く冷やしてから薄く切り分け、ポン酢や薬味と一緒に食べると爽やかな一品になります。香味野菜をたっぷり添えることで、さっぱりとした味わいがさらに引き立ちます。
【マグロカツ】
キハダマグロを厚めに切ってパン粉をまとわせ、油で揚げるマグロカツも人気の食べ方です。脂が少ないキハダマグロは揚げ物にすることでジューシーさが加わり、ボリュームのある一品に仕上がります。揚げすぎると身が硬くなるので、中心が薄いピンク色になる程度で揚げ上げるのがコツです。とんかつソースやタルタルソースをかけて、ご飯のおかずとしてもお弁当のおかずとしても活躍します。
【マグロのカルパッチョ】
薄くスライスしたキハダマグロにオリーブオイルとレモン汁をかけ、塩こしょうで仕上げるカルパッチョは、おもてなし料理にもぴったりの一品です。すっきりとした赤身の味わいがオリーブオイルとよく合い、洋風の前菜として楽しめます。玉ねぎのスライスやケッパー、パルメザンチーズを添えると、さらに本格的な味わいになります。見た目も華やかで、パーティー料理としても喜ばれます。
【ねぎとろ風】
マグロの筋の多い部分や中落ちを細かく刻み、ネギと和えるねぎとろ風の食べ方もおすすめです。キハダマグロは脂が少ない分、ごま油や醤油でしっかり味をつけることで満足感のある味わいになります。刻んだマグロをご飯に乗せ、刻みネギと卵黄をのせれば、丼としても楽しめます。捨てがちな筋の部分も無駄なく美味しく活用できる食べ方です。
【まとめ】
キハダマグロは脂が少なくすっきりとした味わいなので、刺身からカルパッチョのような洋風料理まで幅広く活用できる食材です。揚げ物にすればジューシーさが加わり、ボリュームのある一品にもなります。クセが少なく食べやすいキハダマグロは、和食洋食どちらにも合わせやすい万能なマグロです。ぜひいろいろな食べ方で楽しんでみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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