魚の基本知識 キハダマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
回転寿司やスーパーの刺身コーナーでよく見かけるマグロの中に、キハダマグロという名前があります。クロマグロやメバチマグロと並んでよく流通しているマグロですが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回は魚屋の現場での...
キハダマグロ
魚の基本知識 保存・下処理 キハダマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
キハダマグロは脂が少なく赤身が中心のマグロだけに、保存方法を誤ると風味が落ちやすい魚です。特に40キロを超えるような大型の個体を扱う場合は、保存の仕方にもより気を配る必要があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマグロの正しい下処...
料理レシピ キハダマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマ...
捌き方 キハダマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
大きなマグロを目の前にすると、どこから刃を入れればいいのか戸惑ってしまう方も多いと思います。実際に40キロを超えるような大型のキハダマグロを捌くこともある現場の経験から、手順を踏めば大きな魚体でも着実に作業を進められることをお伝えしたいと思...