魚の基本知識 ニシンとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、日本の食文化と深く結びついてきた魚です。数の子の親魚として全国的に知られており、北海道を代表する魚のひとつでもあります。古くはニシン漁が北海道の産業を支え、「ニシン御殿」と呼ばれる大きな屋敷を建てるほどの富...
ニシン
魚の基本知識 保存・下処理 ニシンの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ニシンは脂がのっており、独特の旨みが強い魚ですが、その分劣化も早い傾向があります。せっかく美味しいニシンを手に入れても、保存方法や下処理が不適切だと臭みが出たり、身が崩れたりしてしまうことがあります。今回は魚屋として長年ニシンを扱ってきた経...
料理レシピ ニシンの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ニシンは「春告魚」の名で親しまれ、産卵シーズンの春先には脂がたっぷりのった旬の個体が市場に並びます。独特の旨みと香りが強く、塩焼きにすると皮がパリッと焼けて脂が滴り落ちるほどです。数の子の親魚としても知られ、身の味わいだけでなく、内臓や卵も...
捌き方 ニシンの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ニシンといえば、北海道を代表する魚のひとつです。春になると産卵のために大量に押し寄せることから「春告魚」とも呼ばれ、数の子の親魚としても全国的に知られています。脂のりがよく、身はふっくらとして風味豊か。焼いても煮ても、酢漬けにしても美味しい...