魚の基本知識 【メヒカリとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
メヒカリという名前を聞いて、その大きく青く光る目を思い浮かべる方も多いでしょう。正式名称はアオメエソといい、深海に暮らす個性的な魚です。福島県いわき市の名産品として全国的に知られるようになり、近年では産地以外でも唐揚げや干物として人気が高ま...
メヒカリ
魚の基本知識 保存・下処理 【メヒカリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
メヒカリは、脂がのった上品な白身が魅力の深海魚ですが、深海から水揚げされる魚特有の性質として、鮮度の落ちが比較的早いという面を持っています。せっかくの上品な脂と繊細なうまみを最大限に楽しむためには、正しい下処理と保存が欠かせません。逆にいえ...
料理レシピ 【メヒカリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...
捌き方 【メヒカリの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
メヒカリは、正式名称をアオメエソといい、その名のとおり大きく青く光る目が特徴的な深海魚です。脂がのった白身は驚くほど上品で、唐揚げや天ぷら、干物にすると絶品です。福島県のいわき市などでは特産品として知られ、近年では全国的にも人気が高まってい...