コウイカはヤリイカやスルメイカに比べて肉が分厚く、もちもちとした独特の食感が特徴です。甘みが強くて上品な味わいは、刺身にすると特によくわかります。また、大量の墨を持つことから、イカ墨料理の素材としても優秀です。うちの魚屋でもコウイカが入荷すると「何にして食べたらいいですか？」と聞いてくれるお客さんが多く、様々なレシピを紹介してきました。今回は、コウイカの旨みを存分に引き出すおすすめレシピを5つ紹介します。
コウイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
【①コウイカの刺身】
コウイカの刺身はもちもちとした食感と甘みが際立つ、最高の食べ方のひとつです。捌いて皮を剥いたコウイカの胴を、繊維に対して直角に5mm程度の厚さに切ります。薄切りにしすぎると食感が損なわれてしまうので、やや厚めに切るのがポイントです。わさび醤油でシンプルに食べるのが基本ですが、生姜醤油もよく合います。コウイカの刺身はスルメイカに比べて甘みが強く、口の中でとろけるような食感が楽しめます。鮮度のよいものが手に入ったときはぜひ刺身で味わってみてください。
【②コウイカのイカ墨パスタ】
コウイカは墨の量が多いため、イカ墨料理に最適な食材です。捌くときに取り出した墨袋を使って、本格的なイカ墨パスタが作れます。にんにくをオリーブオイルで炒め、ぶつ切りにしたコウイカの胴とゲソを加えて炒めます。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、墨袋を絞り入れて墨を加え、塩・こしょうで味を整え、茹でたパスタと絡めれば完成です。
コウイカの墨はヤリイカの墨よりも量が多く、濃厚なイカ墨の風味が楽しめます。仕上げにパルメザンチーズを振ると風味がさらに増します。うちの魚屋でも「イカ墨パスタを作りたいのでコウイカをください」と指名でご来店されるお客さんがいるほど、この食べ方は根強い人気があります。
【③コウイカの甘辛煮】
コウイカの甘辛煮は、肉厚な身に濃いめのタレがよく染みて、ご飯が進む一品です。胴を輪切りにして、醤油・みりん・砂糖・酒・生姜を合わせた煮汁で煮ます。コウイカは火を通しすぎると硬くなりやすいので、中火で短時間に仕上げるのがコツです。煮汁が半量程度になったら火を止めて、余熱で味を染み込ませましょう。冷めても美味しくお弁当のおかずにも向いています。ゲソも一緒に煮ると食べ応えが増し、生姜をやや多めに使うとコウイカ特有の風味がより引き立ちます。
【④コウイカのバター醤油炒め】
コウイカのバター醤油炒めは、シンプルな調味料だけでコウイカの旨みを引き出す家庭料理の定番です。胴を一口大に切り、ゲソは食べやすい長さに切ります。フライパンにバターを溶かして中火で熱し、コウイカを炒めます。表面に焼き色がついたら醤油を回し入れ、さっと絡めて完成です。バターの風味とコウイカの甘みが絶妙にマッチして、シンプルながら深みのある味わいになります。炒めすぎると身が硬くなるので、短時間でさっと仕上げるのが美味しく作るコツです。うちの魚屋でも「簡単に作れるコウイカのレシピは？」と聞かれたときに一番おすすめしているのがこのバター醤油炒めです。
【⑤コウイカの天ぷら】
コウイカの天ぷらは、外はサクッと中はもちもちとした食感が楽しめる人気の食べ方です。胴を1cm程度の輪切りにして、薄めの天ぷら衣をつけて揚げます。コウイカは水分が多いため、衣をつける前にキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることが大切です。水気が残っていると油が跳ねやすくなります。揚げ温度は180℃程度が目安で、衣がカラッとしたらすぐに引き上げましょう。天つゆと大根おろしでさっぱりと食べるのが定番ですが、抹茶塩や柚子塩で食べても美味しいです。
【まとめ】
コウイカは刺身からイカ墨パスタ、煮物、炒め物、天ぷらまで幅広い料理に活用できる万能な食材です。肉厚でもちもちとした独特の食感は、ヤリイカやスルメイカとは一線を画す魅力があります。うちの魚屋でもコウイカが入荷するたびに料理の幅の広さに改めて魅力を感じます。旬の時期に新鮮なコウイカが手に入ったときは、ぜひ今回のレシピを参考にして美味しく味わってみてください。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
