シマアジは刺身で食べることが多い魚ですが、漬け丼にするとまた違った美味しさが楽しめます。醤油ベースのタレに漬け込むことで味がしっかりしみ込み、ご飯との相性も抜群です。魚屋が教える本格的な漬け丼の作り方を、自宅で簡単に再現できるようにくわしく解説します。
【シマアジの漬け丼とはどんな料理か】
漬け丼とは、魚の刺身を醤油ベースのタレに漬け込んでご飯の上に乗せた丼料理です。もともとはマグロを使った「まぐろの漬け丼」が有名ですが、白身魚や青魚でも美味しく作れます。シマアジは身のしまりがよく適度に脂がのっているため、タレがよくなじんで漬け丼との相性が非常に良い魚です。刺身が少し余ったときや、翌日に食べきりたいときにも重宝するレシピです。
【材料（2人分）】
シマアジの柵を150〜200グラム程度用意してください。漬けダレはしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1が基本です。薬味としてわさび、大葉、白ごま、刻みのりをお好みで用意します。ご飯は温かいものでも冷めたものでも合いますが、温かいご飯の上に漬けたシマアジを乗せると、タレがご飯にしみてより一層美味しくなります。
【シマアジの漬け丼の作り方】
タレを作る
みりんと酒を小鍋に入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします。沸騰して香りが変わったら火を止め、しょうゆを加えて混ぜます。粗熱が取れたらバットや保存容器に移しておきます。このひと手間でアルコールが抜け、まろやかで魚に合う漬けダレになります。面倒な場合はしょうゆとみりんをそのまま混ぜるだけでも作れますが、加熱したタレの方が仕上がりの味がなじみやすくなります。
シマアジを切る
シマアジの柵を刺身用に切ります。厚さは5ミリから7ミリ程度が漬けダレのなじみと食べ応えのバランスが良くおすすめです。薄すぎるとタレの塩分が強く出すぎてしまい、厚すぎると中まで味がしみ込みにくくなります。切ったらキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ってください。水気があるとタレが薄まり、味のぼけた仕上がりになってしまいます。
漬け込む
冷ましたタレにシマアジを並べ入れ、ラップをして冷蔵庫で漬け込みます。時間の目安は15分から30分です。漬けすぎると塩辛くなるので、長くても1時間以内にとどめてください。シマアジは繊細な魚なので、短時間でもしっかり味がなじみます。漬け込んでいる間にご飯を用意しておくとスムーズです。
盛り付ける
丼にご飯をよそい、漬けたシマアジを並べます。白ごまをふり、刻みのりと大葉を添えてわさびを乗せれば完成です。タレが余っていたら少しだけご飯にかけるとさらに美味しくなります。シンプルな見た目でも、薬味を丁寧に盛り付けるだけで一気に料理屋らしい仕上がりになります。
【美味しく作るためのポイント】
漬け丼の美味しさは魚の鮮度で大きく変わります。シマアジは鮮度の落ちが早い魚なので、できるだけ当日か翌日までの新鮮なものを使ってください。また、漬けダレに少量のごま油を加えると風味が増してコク深い仕上がりになります。生姜をすりおろして少量加えるのもおすすめで、魚の臭みを抑えながら爽やかな香りが加わります。お好みでアレンジしてみてください。
【余ったタレの活用方法】
漬けダレは魚を漬けた後でも、炒め物や煮物の調味料として使えます。捨てずに小瓶などに移して冷蔵庫に保存しておくと、翌日の料理に活用できます。ただし魚のタンパク質が溶け出しているため、必ず加熱調理に使うようにしてください。
【まとめ】
シマアジの漬け丼は、材料も手順もシンプルでありながら、しっかりとした満足感のある一品です。漬けダレを作って切った魚を漬けるだけという手軽さが魅力で、忙しい日の夕食や昼食にもぴったりです。シマアジの昆布締めと合わせて覚えておくと、シマアジが手に入ったときのレパートリーが一気に広がります。鮮度の良いシマアジを手に入れたときはぜひ試してみてください。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
魚屋が教えるシマアジの漬け丼の作り方
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