魚屋が教える魚の卵の種類と美味しい食べ方

【魚の卵って何の魚からとれるの？】
魚の卵は寿司ネタや料理の彩りとしてよく見かけますが、「これって何の魚の卵なんだろう？」と思ったことはありませんか？実は普段何気なく食べている魚の卵も、それぞれ異なる魚からとれています。魚屋として長年魚を扱ってきた経験から、代表的な魚の卵の種類と美味しい食べ方をわかりやすく解説します。
【たらこ・明太子】
たらこはスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものです。スケトウダラはタラの仲間で、北海道や東北の冷たい海に生息しています。明太子はたらこを唐辛子などで味付けしたもので、博多名物として全国的に有名です。
たらこはそのままご飯のお供として食べるのが定番ですが、パスタに絡めたりバターと合わせてトーストにのせたりと幅広い料理に使えます。プチプチとした食感と塩味が癖になる美味しさです。
【イクラ・筋子】
イクラはサケ・マスの卵をほぐして醤油や塩で味付けしたものです。筋子はサケ・マスの卵を卵巣膜がついたままの状態で塩漬けにしたもので、イクラの元になります。
イクラは醤油漬けにして海鮮丼や寿司ネタとして楽しむのが定番です。プチッと弾ける食感と濃厚な旨味が魅力で、子どもから大人まで人気の高い食材です。自宅でも筋子からイクラの醤油漬けを作ることができます。
【数の子】
数の子はニシンの卵巣を塩漬けや乾燥させたものです。おせち料理の定番食材で、「二親（にしん）」から「子（卵）」がたくさんとれることから子孫繁栄の縁起物とされています。
コリコリとした独特の食感が特徴で、塩抜きしてから醤油・みりん・だしで味付けして食べるのが一般的です。そのままでも美味しいですが、チーズと合わせたり和え物にしたりするアレンジも人気です。
【トビッコ】
トビッコはトビウオの卵です。トビウオは海面を飛ぶように泳ぐことで有名な魚で、その卵が寿司ネタや料理の彩りとして広く使われています。小粒でプチプチとした食感があり、オレンジ色の鮮やかな見た目が料理を華やかにします。
「これって何の卵？」と聞かれて答えられる人が少ない食材のひとつです。軍艦巻きや海鮮丼のトッピングとして使われることが多く、わさびや醤油との相性が抜群です。
【キャビア】
キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにした世界三大珍味のひとつです。黒くて小粒の卵が特徴で、濃厚な旨味と塩味が凝縮されています。非常に高価な食材で、クラッカーやブリニ（ロシア風パンケーキ）にのせて食べるのが定番です。
日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、魚屋として取り扱うこともある貴重な食材です。
【真子（まこ）】
真子とは魚の卵巣全般を指す言葉です。タイ・ブリ・カレイなどさまざまな魚の真子が食べられています。煮付けにすることが多く、甘辛いタレとの相性が抜群です。
特にタイの真子の煮付けは旨味が濃くご飯が進む絶品料理です。魚を捌いたときに真子が入っていたらぜひ捨てずに料理してみてください。
【からすみ】
からすみはボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させたものです。イタリアのボッタルガと同じ製法で、世界各地で似た食材が作られています。日本では長崎産が有名で、世界三大珍味のひとつにも数えられます。
薄くスライスしてそのまま食べるか、大根やパスタと合わせるのが定番の食べ方です。濃厚な旨味と塩味が凝縮されており、お酒のつまみとして最高の食材です。
【魚の卵を食べるときの注意点】
生の魚の卵を食べる場合はアニサキスなどの寄生虫に注意が必要です。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。市販の加工品はすでに処理されているものがほとんどですが、自宅で生の卵を処理する場合は十分に注意してください。
【まとめ】
魚の卵の種類と食べ方をまとめます。たらこ・明太子はスケトウダラ、イクラ・筋子はサケ・マス、数の子はニシン、トビッコはトビウオ、キャビアはチョウザメ、真子は各種魚類、からすみはボラの卵です。普段何気なく食べている魚の卵も、それぞれ異なる魚からとれていることがわかると食べるときの楽しさがさらに増します。ぜひ次に食べるときの話題にしてみてください！
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A