魚屋に頼める加工・調理まとめ｜遠慮なく声をかけていい理由を魚屋が解説

【魚屋に調理をお願いするのは迷惑じゃないの？】
魚屋の店頭で「捌いてもらえますか？」と声をかけることを躊躇っているお客さんは本当に多いです。毎日接客をしていると、明らかに聞きたそうにしているのに黙って帰っていくお客さんの姿をよく見かけます。忙しそうだから申し訳ない、こんなこと頼んでいいのかな、そんなふうに遠慮しているんだと思います。
でもはっきり言います。魚屋への調理・加工のお願いは全く迷惑ではありません。それどころか、遠慮なくどんどん頼んでください。調理・加工の依頼に対応することは魚屋の仕事の一部であり、お客さんに気持ちよく魚を買って帰ってもらうことが私たちの喜びだからです。
【魚屋はプロ、1尾でも10尾でも関係ない】
私たち魚屋は毎日何十尾もの魚を捌いています。市場から仕入れてきた魚を開店前に加工し、営業中も追加の加工を続けています。包丁を握り続けることが日常の仕事です。
そんな私たちにとって、お客さんが持ってくる1尾や2尾の魚を捌くことは全く負担ではありません。正直に言うと、わけないんです。10尾だったとしても同じです。毎日繰り返している作業なので、手際よく短時間で仕上げることができます。
お客さんが「こんなに頼んで申し訳ない」と思う必要は全くありません。むしろ頼んでもらえることで、お客さんが魚を買って帰って美味しく食べてくれるという確信が持てるので、こちらとしても嬉しいんです。
【魚屋に頼める加工・調理の種類】
魚屋に頼める加工・調理にはどんな種類があるのか、代表的なものをご紹介します。
三枚おろしは魚を頭・中骨・身の三つに分ける基本の捌き方です。刺身や焼き魚、煮付けなど様々な料理に使えます。アジやサバ、タイなど多くの魚で対応しています。刺身の切り付けは三枚おろしにした魚を刺身用に切る作業です。柵取りや薄造りなど、料理に合わせた切り方で対応できます。内臓の処理は魚の内臓を取り除く作業で、家庭ではなかなかやりにくい部分です。鱗取りと合わせて対応することがほとんどです。切り身は煮付けや塩焼き用に一口サイズに切る作業です。食べやすいサイズに調整することもできます。頭落としは魚の頭を落とす作業で、兜煮などに使う場合はそのまま残すこともできます。用途に合わせて対応しています。
これ以外にも、魚の種類や料理の目的によってさまざまな加工に対応できます。迷ったらとにかく声をかけてみてください。
【加工をお願いするときのコツ】
魚屋に加工をお願いするときに一言添えてもらえると、よりスムーズに対応できます。「刺身にして食べたい」「煮付けにするから切り身にしてほしい」「塩焼きにするから内臓だけ取ってほしい」など、最終的にどんな料理にしたいかを伝えてもらえると、その料理に一番適した加工方法で対応することができます。
また、骨が苦手な方や小さいお子さんがいるご家庭では「できるだけ骨を取ってほしい」とお伝えいただければ、できる範囲で対応します。遠慮せずに希望を伝えてください。魚屋はお客さんの要望に応えるのが仕事です。
【食べたい魚は事前に伝えておくとさらに便利】
魚屋をもっと上手に使うコツとして、食べたい魚を事前に伝えておくという方法があります。店頭になかなか並ばない珍しい魚や、旬の時期にしか出回らない魚でも、事前に従業員に話しておくことで市場で見かけたときに仕入れてもらえることがあります。
ただし、その日の入荷状況によって値段が高すぎる場合は仕入れないこともあります。それはお客さんの財布のことを考えてのことです。値段が落ち着いたタイミングで仕入れてお知らせする形になります。まず話しておくことが大切です。
【魚屋はもっと身近な存在であってほしい】
スーパーのパック売りが主流になった今、魚屋という存在が少し遠くなっている気がします。でも魚屋はお客さんにとってとても便利で心強い存在です。捌き方がわからなければ捌きます。調理方法がわからなければ教えます。食べたい魚があれば探します。魚のことなら何でも気軽に相談してください。
魚屋はお客さんの食卓に魚のある豊かな食生活を届けるために存在しています。遠慮なく声をかけてもらえることが、私たち魚屋にとって一番の喜びです。
【まとめ】
魚屋への調理・加工の依頼は遠慮する必要が全くありません。私たち魚屋は毎日何十尾もの魚を捌いているプロです。1尾でも10尾でも対応できますし、それが仕事です。三枚おろし・刺身の切り付け・内臓処理・切り身・頭落としなど、様々な加工に対応しています。料理の目的を一言伝えてもらえると、その料理に最適な加工ができます。また食べたい魚を事前に伝えておくことで、市場で見つけたときに仕入れてもらえる可能性が高まります。魚屋をもっと気軽に活用して、魚のある豊かな食生活を楽しんでください。
おととチャンネルでは魚の捌き方を動画で詳しく解説しています。ぜひチャンネル登録してご覧ください。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A