魚の基本知識 イトヨリダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
イトヨリダイはスーパーではあまり見かけない魚ですが、鮮魚店や市場では人気の高い高級魚です。美しい見た目と上品な味わいが魅力で、料理屋でも重宝される食材ですが、基礎知識を持っている方はまだ少ないのではないでしょうか。今回は魚屋の視点からイトヨ...
2026-05
魚の基本知識 料理レシピ 魚屋が教えるイトヨリダイの湯霜造りの作り方
イトヨリダイは刺身でも十分に美味しい魚ですが、湯霜造りにすることで皮目の旨味と独特の風味が加わり、一段と上品な味わいになります。見た目も美しく、おもてなし料理にもぴったりの一品です。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください...
捌き方 イトヨリダイの捌き方
イトヨリダイは赤みがかった美しい体色と、尾びれから伸びる糸状の細長いひれが特徴的な魚です。見た目の華やかさから贈答用にも使われる高級魚ですが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【イ...
保存・下処理 魚屋が教える魚の煮付けを失敗しない保存と下処理のコツ
煮付けは和食の定番料理ですが、「臭みが残った」「身が固くなった」「味がしみ込まなかった」という失敗をしたことがある方も多いのではないでしょうか。実はそのほとんどが、調理前の下処理と保存の段階で防げるものです。魚屋が長年の経験をもとに、煮付け...
魚の基本知識 ムツの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
ムツはスーパーや鮮魚店でときどき見かける魚ですが、アジやサバほど一般的ではないため、どんな魚なのかよく知らないという方も多いのではないでしょうか。実は脂のりが抜群で料理の幅も広い、知る人ぞ知る美味しい魚です。今回は魚屋の視点からムツの旬・産...
料理レシピ 魚屋が教えるムツの煮付けの作り方
ムツの煮付けは脂のりの良い身と甘辛いタレが絶妙に合わさった、和食の定番料理です。煮魚は難しそうに感じる方も多いですが、タレの配合と火加減さえ覚えてしまえば自宅でも簡単に作れます。魚屋が教えるコツをしっかり押さえて、お店のような本格的な煮付け...
捌き方 ムツの捌き方
ムツは脂がのった身が特徴の深海魚で、煮付けや塩焼きにすると絶品の美味しさです。見た目は少し迫力がありますが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【ムツとはどんな魚か】ムツはスズキ目ム...
魚の基本知識 シマアジの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
シマアジという魚をスーパーや鮮魚店で見かけたことはあるでしょうか。縞模様が特徴的なこの魚は、アジの仲間でありながら味わいはアジとは別格で、釣り人にも料理人にも人気の高い魚です。今回は魚屋の視点から、シマアジの旬・産地・選び方・栄養まで基礎知...
料理レシピ 魚屋が教えるシマアジの漬け丼の作り方
シマアジは刺身で食べることが多い魚ですが、漬け丼にするとまた違った美味しさが楽しめます。醤油ベースのタレに漬け込むことで味がしっかりしみ込み、ご飯との相性も抜群です。魚屋が教える本格的な漬け丼の作り方を、自宅で簡単に再現できるようにくわしく...
保存・下処理 魚屋が教えるシマアジの昆布締めの作り方
シマアジは刺身で食べても十分美味しい魚ですが、昆布締めにすることでうま味がぐっと増し、一段上の味わいになります。魚屋歴の長い私が、自宅でも失敗なく作れる昆布締めの手順をくわしく解説します。【シマアジの昆布締めとは】昆布締めとは、魚の切り身を...