料理レシピ トリガイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
トリガイは寿司ネタとして特に人気の高い高級二枚貝で、青みがかった黒い見た目と、もっちりした独特の食感、ほのかな甘みが魅力です。お寿司や刺身で味わうイメージが強い貝ですが、実はさっと火を通したり、和え物にしたりと、さまざまな料理で楽しめます。...
2026-06
料理レシピ 
捌き方 トリガイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
トリガイは寿司ネタの中でも特に高級とされる二枚貝で、青みがかった黒い表面と、口に入れた瞬間に広がるほのかな甘み、独特のもっちりした食感が魅力です。漢字では「鳥貝」と書き、その名の通り、開いた身の形が鳥のくちばしに似ていることや、味が鶏肉に似...
魚の基本知識 ホッキ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司ネタや刺身でおなじみのホッキ貝。あの鮮やかな桜色と、コリッとした歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みに惹かれる人は多いはずです。けれど、ホッキ貝が実際どんな貝で、どこで獲れて、いつが旬なのかまで知っている方は意外と少ないかもしれません。この記...
保存・下処理 ホッキ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ホッキ貝は鮮度が命の二枚貝です。コリッとした食感と上品な甘みは、活きの良さがあってこそ。せっかく良いホッキ貝を手に入れても、保存や下処理を間違えると、砂が残ってジャリついたり、身が傷んで風味が落ちたりしてしまいます。逆に言えば、ポイントさえ...
料理レシピ ホッキ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...
捌き方 ホッキ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ホッキ貝は寿司ネタとしても人気の高い大型の二枚貝で、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる磯の甘みが魅力です。正式にはウバガイと呼ばれ、北海道や東北の冷たい海で育ちます。殻つきのまま売られていることも多く、いざ自分でさばこうとすると「どこ...
魚の基本知識 メダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、しゃぶしゃぶや煮付けでおなじみの魚です。脂がよくのっていて上品な味わいを持ち、料理屋でも家庭でも親しまれています。名前に「鯛」とつきますが、実はタイの仲間ではないという面白い一面もあります。今回は魚屋の現...
保存・下処理 メダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メダイは脂がのって美味しい魚ですが、その分だけ鮮度の管理が味わいを大きく左右します。脂ののった魚は時間が経つと風味が落ちやすいため、買ってきてからの下処理と保存の仕方がとても大切です。正しく処理して適切に保存すれば、メダイ本来の上品な旨みを...
料理レシピ メダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
メダイは脂がよくのった上品な白身を持つ、食べ応えのある魚です。クセが少なく身がふっくらとしているため、和食から洋食まで幅広い料理で活躍します。刺身や煮付けはもちろん、冬のしゃぶしゃぶや西京漬けにすると、その脂の旨みを存分に味わえます。今回は...
捌き方 メダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、煮付けやしゃぶしゃぶ、刺身など幅広い料理で楽しめる人気の魚です。脂がよくのっていて食べ応えがある一方、捌くときには独特の難しさがあります。特にメダイは体の表面のぬめりが非常に強く、この処理を知らないと作業...