魚の基本知識 魚の身が潰れるのは包丁のせい？魚屋が教える砥石の選び方と研ぎ方
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を捌いていて「身がうまく切れない」「断面がボロボロになる」と感じたことはありませんか。その原因の多くは、技術よりも包丁の切れ味にあります。どんなに良い包丁でも、切れ味が落ちたままでは柔らかい...
2026-06
魚の基本知識 魚の基本知識 エボダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
エボダイは干物でおなじみの魚として親しまれていますが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。上品な白身と程よい脂を持ち、昔から日本の食卓で愛されてきた魚です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、エボダイとはどん...
保存・下処理 エボダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
エボダイは身が柔らかくデリケートな魚のため、鮮度が落ちやすいという特徴があります。だからこそ、買ってきてからの下処理と保存の仕方が、美味しさを左右する大きなポイントになります。正しく下処理をして適切に保存すれば、エボダイ本来の上品な旨みを長...
ブログ エボダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、クセのない上品な白身が魅力の魚です。干物のイメージが強い魚ですが、実は煮付けや塩焼き、刺身まで幅広い料理で楽しめる万能な魚でもあります。脂のりが良く身がふっくらとしているため、和食にも洋食にもよく合います...
捌き方 エボダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、干物や煮付けでおなじみの上品な白身魚です。体が小さく身が柔らかいため、いざ自分で捌こうとすると意外と難しく感じる魚でもあります。表面のぬめりや小さなうろこの処理、繊細な身を崩さずに三枚におろすコツなど、押...
魚の基本知識 クロマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、寿司や刺身の世界では最高峰として扱われる存在です。高級なイメージが強く、特別な日にだけ食べるものと思われがちですが、実はその生態や特徴を知ることで、より深くこの魚の魅力を理解できます。今回は魚屋の現場での経験...
保存・下処理 クロマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
クロマグロは脂が多いだけに、保存方法を誤ると風味が一気に落ちてしまう魚です。せっかく高級なクロマグロを手に入れても、保存を間違えれば本来の旨みを十分に楽しめません。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの正しい下処理と保存方法をお伝え...
料理レシピ クロマグロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマ...
捌き方 クロマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる存在です。高級なイメージが強く、家庭で捌くのは難しいと思われがちですが、基本的な手順はメバチマグロやキハダマグロと同じです。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの捌き方をわ...
魚の基本知識 キハダマグロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
回転寿司やスーパーの刺身コーナーでよく見かけるマグロの中に、キハダマグロという名前があります。クロマグロやメバチマグロと並んでよく流通しているマグロですが、その生態や特徴について詳しく知っている方は意外と少ないものです。今回は魚屋の現場での...