アイゴの食べ方・おすすめ料理｜臭みを消して美味しく食べる方法

アイゴは「臭い魚」というイメージが先行しがちですが、正しい処理をしてから調理すれば、白身のしっかりとした旨味が楽しめる美味しい魚です。磯釣りでよく釣れるため、釣り人には馴染みのある魚ですが、持ち帰っても調理法がわからず困ってしまう方も多いようです。うちの魚屋でも釣り人がアイゴを持ち込んでくることがあり、「臭くて食べられなかった」と言う方に処理と調理のポイントをお伝えすると、次回からしっかり持ち帰るようになることがほとんどです。このページでは、アイゴの臭みを抑えながら美味しく食べるためのおすすめ料理を紹介します。
魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
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【アイゴの臭みの原因と下処理の重要性】
アイゴの臭みの原因は主に内臓にあります。アイゴは草食性の魚で、消化管の中に海藻を消化した内容物が残っています。この内容物が身に触れると独特の臭みが移ってしまいます。捌くときに内臓をできるだけ早く・丁寧に取り除き、腹の中を流水でしっかり洗い流すことが臭みを抑える最大のポイントです。また、釣ったその場で活け締めして血を抜いておくと、持ち帰ったときの臭みが格段に違います。下処理さえしっかりできれば、アイゴは十分食卓に上がる美味しい白身魚です。
【塩焼き】
アイゴの料理でまず試してほしいのが塩焼きです。しっかり下処理をした身に塩を振って焼くだけで、白身のさっぱりとした旨味が楽しめます。焼く15〜20分前に塩を振って馴染ませておくと、余分な水分が出て臭みがさらに抑えられます。出てきた水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから焼いてください。皮目から焼き始め、こんがりと焼き色がついたら裏返すと皮がパリッと仕上がります。アイゴは身が締まっているので、焼いても崩れにくく食べやすいのが特徴です。シンプルな塩焼きですが、素材の旨味がしっかり出るので、余計な味付けをしなくても十分満足できる一品になります。
【唐揚げ】
アイゴの唐揚げは、臭みが気になる方にも食べやすい調理法です。三枚おろしにした身を一口大に切り、醤油・酒・おろし生姜で下味をつけて30分ほど置きます。生姜の効果で臭みがしっかり抑えられ、揚げることで香ばしい風味が加わります。片栗粉をまぶしてカラッと揚げれば、外はサクサク・中はふっくらとした食感に仕上がります。子供から大人まで食べやすい味付けになるので、アイゴを初めて食べる家族にも出しやすい料理です。レモンを絞るとさっぱりとした後味になります。
【刺身】
新鮮なアイゴは刺身でも食べられます。釣りたてで、かつ釣った直後に活け締め・血抜きをしたものであれば、白身のもっちりとした食感と甘みが楽しめます。ただし、アイゴは傷みが早い魚なので、刺身にする場合は鮮度が命です。捌いてから時間が経ったものや、血抜きができていないものは刺身には向かないので、加熱調理に切り替えましょう。刺身にする場合は薄めに切ってポン酢や生姜醤油でいただくと、さっぱりとした旨味が際立ちます。
アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
【煮付け】
アイゴは煮付けにしても美味しい魚です。醤油・みりん・酒・砂糖で作った煮汁で煮ると、身に旨味がしっかり染み込みます。煮付けにする場合は、霜降りと呼ばれる下処理をしておくと臭みが取れやすくなります。熱湯に身をさっとくぐらせてから冷水で洗い流すことで、表面の臭みとぬめりを取ることができます。アイゴの身は煮崩れしにくいので、煮付けに向いています。生姜を多めに入れると臭みがさらに和らぎ、食べやすくなります。
【味噌汁・潮汁】
アイゴのアラや中骨は、出汁がよく出るので汁物に活用するのがおすすめです。頭や骨を霜降りしてから水から煮出すと、澄んだ旨味の出汁が取れます。そのまま塩と酒で味を調えれば潮汁になり、アイゴの上品な旨味が感じられる一品になります。味噌を加えれば味噌汁になります。アラを無駄なく使えるので、一尾丸ごと楽しめる料理です。魚屋の現場では「アラこそ旨味の宝庫」とよく言いますが、アイゴのアラもその言葉通りの美味しさがあります。
【アイゴの食べ方まとめ】
アイゴは下処理の丁寧さが美味しさを決める魚です。内臓を素早く取り除き、腹の中をしっかり洗い流すことで臭みを大幅に抑えられます。塩焼き・唐揚げ・煮付けなど幅広い調理法に対応できる白身魚で、特に生姜を使った料理や揚げ物は臭みが気になる方にも食べやすい仕上がりになります。新鮮なものが手に入ったときは刺身も楽しめます。毒トゲと臭みという二つの壁を乗り越えれば、アイゴは十分食卓を豊かにしてくれる魚です。釣ったアイゴをどう料理しようか迷っていた方は、ぜひこのページを参考に挑戦してみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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