料理レシピ 魚屋が教えるキジハタの潮汁の作り方
【潮汁とはどんな料理か】潮汁とは魚のアラや頭を使って旨味を引き出した、塩だけで味を整える日本の伝統的なすまし汁です。醤油を使わず塩のみで仕上げることで魚本来の上品な旨味と香りが最大限に引き出されます。見た目は透き通った美しい琥珀色で、料亭や...
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料理レシピ 捌き方 マハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと料亭でも愛される高級魚の美味しさ
【マハタってどんな魚？】マハタはハタ科の魚の中でも最高峰に位置する超高級魚です。日本各地の岩礁域や深場に生息しており、大型になると体長1メートル・体重20キロを超えるものもいますが、流通しているものは30〜60センチ程度のサイズが多いです。...
捌き方 キジハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと高級根魚の美味しい食べ方
【キジハタってどんな魚？】キジハタは日本海や瀬戸内海を中心に生息する高級根魚で、釣り人の間では「幻の魚」とも呼ばれる憧れの存在です。オレンジ色の体に白い斑点が散りばめられた美しい見た目から、観賞用としても人気があります。ハタ科の魚の中でも特...
捌き方 ボラの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと意外すぎる美味しさの秘密
【ボラってどんな魚？実は誤解されている魚の代表格】ボラという名前を聞いて「臭い魚」「食べたくない魚」とイメージする方は少なくないと思います。確かにボラは河口や湾内・港の近くに群れで泳いでいる姿がよく見られるため、泥臭くて美味しくない魚という...
料理レシピ 魚屋が教えるホウボウの鍋レシピ
【ホウボウは鍋にすると絶品の魚】ホウボウは見た目のインパクトが強い魚ですが、鍋料理にすると身の旨味が出汁に溶け出して鍋全体が絶品の味わいになる魚です。白身魚の中でも旨味が特に強く、骨からも濃厚な出汁が出るため、鍋のベースとして使うと市販の出...
保存・下処理 魚屋が教えるイシダイの昆布締めの作り方
【昆布締めとはどんな料理か】昆布締めとは、刺身用の魚を昆布で挟んで一定時間置くことで、昆布の旨味を魚の身に移す日本の伝統的な保存・調理技法です。昆布に含まれるグルタミン酸という旨味成分が魚の身にじんわりと染み込み、刺身とはまた違う深みのある...
料理レシピ 魚屋が教えるカンパチの漬け丼の作り方
【カンパチの漬け丼とは】漬け丼とは、新鮮な刺身を醤油ベースのタレに漬け込んでご飯の上にのせたシンプルな丼料理です。もともとは漁師飯として親しまれてきた料理で、余った刺身を美味しく食べ切るための知恵から生まれたと言われています。現在では料理店...
捌き方 イシダイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと美味しい食べ方
【イシダイってどんな魚？】イシダイは磯釣りの王者とも呼ばれる高級魚で、釣り人なら一度は狙ってみたいと憧れる存在です。体に7本の黒い縞模様があることから「シマダイ」とも呼ばれており、成長とともに縞模様が薄れていくのが特徴です。特に大型の成魚は...
捌き方 アマダイの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと絶品の食べ方
【アマダイってどんな魚？】アマダイは日本を代表する高級白身魚のひとつで、その上品な甘みと柔らかな身質から古くから料亭や割烹で重宝されてきた魚です。正式名称はアマダイですが、関西では「グジ」と呼ばれており、京料理には欠かせない食材として知られ...
捌き方 ホウボウの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしと美味しい食べ方
【ホウボウってどんな魚？】ホウボウは鮮やかな青緑色の大きな胸びれが特徴的な、見た目のインパクトが抜群の魚です。この胸びれを広げた姿はまるで鳥が羽を広げているようで、水族館でも人気の展示魚として知られています。名前の由来は泳ぐときに「ホウボウ...