保存・下処理 魚のサク取りとは？【刺身をもっと美味しくする方法】
魚を三枚おろしにした後に「サク取り」という作業をすると刺身がぐっと美味しくなります。現役魚屋がサク取りの基本とコツをわかりやすく解説しますよ！【サク取りとは？】サク取りとは、三枚おろしにした魚の身を刺身に切りやすい形に整える作業のことです。...
おとと
保存・下処理 魚の基本知識 魚の締め方の種類と違い【活け締め・神経締めとは】
釣りをする方やこだわりの魚料理をしたい方に知っておいてほしい「魚の締め方」について現役魚屋が解説します。締め方によって魚の味が大きく変わりますよ！魚を締めるとはどういうこと？魚を締めるとは、釣った魚や生きた魚を素早く死なせて鮮度を保つ処理の...
魚の基本知識 魚の鮮度の見分け方【部位別チェックポイント】
スーパーや魚屋で魚を選ぶとき「この魚は新鮮なのかな？」と迷ったことはありませんか？現役魚屋が部位別の鮮度チェックのポイントをまるごと解説します。これを知っておくだけで新鮮な魚を選ぶ目利きができるようになりますよ！鮮度を見分けることが大切な理...
魚の基本知識 魚料理に使う調味料の基本【酒・みりん・醤油の使い方】
魚料理をするときに「酒・みりん・醤油をどう使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？現役魚屋が調味料の役割と使い方をわかりやすく解説します。調味料の使い方を知るだけで魚料理がグッと美味しくなりますよ！魚料理に欠かせない3つの調味料魚料理の...
魚の基本知識 魚の部位の名前と役割【魚屋が解説】
魚を捌くときに「どこを切ればいいの？」と迷ったことはありませんか？現役魚屋が魚の部位の名前と役割をわかりやすく解説します。部位の名前を知っておくと捌くときはもちろん、魚屋やスーパーで買い物するときにもきっと役立ちますよ！魚の外側の部位頭部（...
魚の基本知識 白身魚・赤身魚・青魚の違いと特徴【魚屋が徹底解説】
魚を買うときに「白身魚と赤身魚って何が違うの？」と思ったことはありませんか？現役魚屋がわかりやすく解説します。違いを知るだけで魚選びがもっと楽しくなりますよ！白身魚・赤身魚・青魚の違いは何？魚の種類を分けるときに「白身」「赤身」「青魚」とい...
保存・下処理 魚の酢締めのやり方【サバ・アジの定番仕込み】
現役魚屋が教える酢締めの基本をまるごと解説します。酢締めはサバのしめサバやアジの南蛮漬けなど、家庭でもよく使う技術です。コツさえつかめば自宅で本格的な味が楽しめますよ！酢締めとは？酢締めとは、塩をふって水分を抜いた魚を酢に漬ける下処理のこと...
保存・下処理 昆布締めの作り方【白身魚をワンランクアップ】
現役魚屋が教える昆布締めの基本をまるごと解説します。昆布締めは少し手間がかかりますが、その分仕上がりが格段においしくなります。お店で食べるような上品な味わいが自宅で楽しめますよ！昆布締めとは？昆布締めとは、魚の切り身を昆布で挟んで冷蔵庫で寝...
保存・下処理 魚の塩締めのやり方【刺身がぐっと美味しくなる】
魚屋歴20年以上の現役魚屋が教える、塩締めの基本とコツをまるごと解説します。塩締めをするだけで、いつもの刺身がワンランクアップしますよ！塩締めとは？塩締めとは、魚の切り身や柵に塩をふって、余分な水分を抜く下処理のことです。水分が抜けることで...
料理レシピ 魚屋が教える海鮮丼の作り方【自宅で本格的に】現役魚屋が解説
海鮮丼はお店で食べるものというイメージがありませんか？実は自宅でも、ちょっとしたコツを知っているだけでお店に負けない本格的な海鮮丼が作れます。現役魚屋の私が、ネタの選び方から酢飯の作り方、盛り付けのコツまで、丁寧に解説します。自宅で海鮮丼を...