魚の基本知識 シログチの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
シログチという魚をご存じでしょうか。ちくわやかまぼこなどの練り物の原料として水産業界では非常に重要な魚ですが、一般の方にはあまり馴染みがないかもしれません。この記事では、魚屋として長年市場と向き合ってきた経験をもとに、シログチの基礎知識を丁...
おとと
魚の基本知識 料理レシピ 魚屋が教えるシログチの刺身の作り方
シログチは練り物の原料として有名ですが、鮮度の良いものは刺身でも絶品です。白くて柔らかい身は口の中でとろけるような食感があり、知る人ぞ知る美味しさです。今回は魚屋の現場目線で、シログチの刺身の作り方を丁寧に解説します。【シログチの刺身はなぜ...
捌き方 シログチの捌き方
シログチという魚を知っていますか？スーパーではあまり見かけないかもしれませんが、実はちくわやかまぼこなどの練り物の原料として非常に重要な魚です。魚屋として長年この魚と向き合ってきた立場から、シログチの捌き方を丁寧に解説します。【シログチって...
保存・下処理 魚屋が教えるスマガツオの保存方法と下処理のコツ
スマガツオは鮮度が落ちるのが早い魚です。せっかく手に入れた美味しいスマガツオも、保存や下処理を間違えると風味がガクッと落ちてしまいます。この記事では、魚屋として毎日魚を扱っている現場の視点から、スマガツオの正しい保存方法と下処理のコツをお伝...
魚の基本知識 魚屋が教える魚の値段の裏側｜なぜ毎日値段が変わるのか
【魚の値段はなぜ毎日変わるのか】魚屋の店頭を見ていると、同じ魚でも日によって値段が違うことに気づいたことはありませんか。昨日は安かったのに今日は高い、先週より値段が上がっている、そういった経験をしたことがある方も多いと思います。野菜や肉と比...
魚の基本知識 魚屋に頼める加工・調理まとめ｜遠慮なく声をかけていい理由を魚屋が解説
【魚屋に調理をお願いするのは迷惑じゃないの？】魚屋の店頭で「捌いてもらえますか？」と声をかけることを躊躇っているお客さんは本当に多いです。毎日接客をしていると、明らかに聞きたそうにしているのに黙って帰っていくお客さんの姿をよく見かけます。忙...
魚の基本知識 魚屋が市場で築く信頼関係｜良い魚が手に入る理由を魚屋が解説
【市場での信頼関係はお客さんへの最高のサービス】魚屋がお客さんに良い魚を届けられる理由の一つに、市場での人間関係があります。毎朝市場に通い、問屋さんと顔を合わせながら積み重ねてきた信頼関係が、店頭に並ぶ魚の質に直結しています。これは一朝一夕...
魚の基本知識 魚屋見学の子供たちへ｜魚を捌く仕事はかっこいい
【子供たちの「かっこいい！」が忘れられない】ある日、地元の小学校の行事で子供たちに魚を捌くところを見せる機会がありました。学校の授業の一環として、スーパーや魚屋などの食に関わる仕事を見学するという企画でした。子供たちの前で魚を捌き始めると、...
魚の基本知識 魚屋の朝は4時前から始まる｜1日の仕事の流れを魚屋が解説
【魚屋の朝は誰よりも早い】「魚屋さんって何時から仕事しているんですか？」とお客さんからよく聞かれます。答えると大抵驚かれます。私の場合、毎朝4時前には起きて市場に向かいます。世間がまだ眠っている時間から魚屋の1日は始まっています。なぜそんな...
魚の基本知識 魚屋がブログを始めた理由｜従業員と一緒に成長するために
【魚屋がブログを始めたきっかけ】魚屋を営んでいると、毎日たくさんのお客さんと魚を通じて関わっています。でも、ふと気づいたことがありました。魚屋という仕事は世間からなかなか正しく理解されていないということです。臭い、きつい、儲からないというイ...