おとと

カニは好きだけど、剥くのが面倒でなかなか手が出ない…という方は多いのではないでしょうか。確かに慣れないうちはどこから手をつければいいかわからず、身がうまく取り出せないこともあります。でもコツさえ覚えてしまえば、意外とスムーズに剥けるようにな...

春になると店頭に並ぶホタルイカ。見た目がかわいらしく、値段も手頃で人気の食材ですが、「そのまま食べていいの？」「下処理って必要？」と疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。現役魚屋の私が、ホタルイカの下処理の仕方からおいしい食べ方まで...

煮付けを作ろうとしたとき、「醤油とみりんをどのくらい入れればいいかわからない」「味が薄くなったり濃くなったりしてなかなか安定しない」という声をよく聞きます。実は煮付けのタレには黄金比があって、それさえ覚えてしまえば、どんな魚でも安定したおい...

天ぷらを自宅で作ると、衣がベタついてしまったり、油っぽくなってしまったりと、なかなかお店のようにサクサクに仕上がらない…という経験はありませんか？実は天ぷらをサクサクに揚げるには、いくつかの大事なポイントがあります。現役魚屋の私が、白身魚の...

「スーパーでマグロの柵を買ったけど、上手く切れない…」と思っていませんか？実は切り方にはちゃんとしたコツがあります。現役魚屋の私が丁寧に解説します。柵とは？柵（さく）とは魚の身を刺身用に切り分けたブロック状の状態のことです。スーパーや魚屋で...