魚の基本知識 魚屋をもっと上手に使う方法を魚屋が教えます
【魚屋に調理・加工をお願いしていいの？】魚屋の店頭で「捌いてもらえますか？」と声をかけることを躊躇っているお客さんは意外と多いです。忙しそうだから申し訳ない、面倒くさがられるんじゃないか、そんなふうに思っている方もいるかもしれません。でも、...
おとと
魚の基本知識 
魚の基本知識 スマガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【スマガツオとはどんな魚か】スマガツオという魚をご存じでしょうか。カツオやソウダガツオと同じサバ科の仲間ですが、その中でも特別な存在として魚好きの間で高い評価を受けている魚です。正式名称はスマといい、地域によってヤイトガツオ、ウシガツオ、マ...
料理レシピ 魚屋が教えるスマガツオの刺身の作り方
【スマガツオの刺身はなぜ特別なのか】スマガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオの仲間の中でも特に美味しいと評価されるスマガツオですが、その真価が最もよくわかるのが刺身です。口に入れた瞬間に広がる濃厚な旨味と、程よい脂のコクは他のカツオ...
捌き方 スマガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【スマガツオってどんな魚？】スマガツオという魚をご存じでしょうか。カツオやソウダガツオと同じサバ科の仲間ですが、その中でも特に希少性が高く、食べた人が「カツオより美味しい」と口を揃えるほど評価の高い魚です。正式名称はスマといい、地域によって...
保存・下処理 魚屋が教えるソウダガツオの保存方法と下処理のコツ
【ソウダガツオは特に鮮度管理が重要な魚】ソウダガツオは魚の中でも特に鮮度が落ちやすい魚のひとつです。同じサバ科のカツオやサバと同様に、傷みのスピードが速く、適切な処理をしないとあっという間に風味が損なわれてしまいます。魚屋として長年扱ってき...
魚の基本知識 ソウダガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ソウダガツオとはどんな魚か】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオによく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科ソウダガツオ属に属しており、日本近海に生息するマルソウダとヒラソウダの2種類が代表的です。...
料理レシピ 魚屋が教えるソウダガツオの漬け丼の作り方
【ソウダガツオの漬け丼が最高な理由】ソウダガツオを美味しく食べる方法としておすすめしたいのが漬け丼です。ソウダガツオは鮮度が落ちやすい魚ですが、醤油ベースのタレに漬けることで旨味が増し、また少し時間が経った身でも美味しく食べることができます...
捌き方 ソウダガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ソウダガツオってどんな魚？】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオとよく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。ソウダガツオにはマルソウダとヒラソウダの2種類があり、どちらも日本各地の市場に流通しています。体型はカツ...
保存・下処理 魚屋が教えるハガツオの保存方法と下処理のコツ
【ハガツオは鮮度が命の魚】ハガツオは鮮度の落ちが比較的早い魚です。カツオと同じサバ科の仲間であることからもわかるように、傷みやすい性質を持っています。せっかく新鮮なハガツオを手に入れても、保存方法を間違えると短時間で風味が落ちてしまいます。...
魚の基本知識 ハガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ハガツオとはどんな魚か】ハガツオという魚をスーパーや市場で見かけたことはありますか。カツオに似た名前ですが、実はカツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科に属しており、カツオやサワラと同じ仲間になります。正式名称はハガツオ（歯鰹）で、その...