料理レシピ イシガキダイの刺身の作り方
【イシガキダイの刺身はなぜ美味しいのか】イシガキダイは磯場の岩礁地帯に生息し、ウニやサザエなど旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な旨味がしっかりと蓄えられています。白身魚でありながらただ淡白なだけでなく、噛むほど...
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料理レシピ 捌き方 イシガキダイの捌き方
【イシガキダイってどんな魚？】イシガキダイは、スズキ目イシダイ科に属する海水魚です。イシダイと並んでよく知られている魚で、磯釣りの対象魚として釣り人にも人気があります。名前の由来は体に散らばる白い斑点模様が石垣のように見えることから来ており...
保存・下処理 魚屋が教えるサメの保存方法と下処理のコツ
【サメの保存は下処理が命】サメを美味しく食べるうえで最も重要なのが下処理です。サメの肉には浸透圧調整のために尿素が多く含まれており、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変化して独特の臭みが出てきます。この性質から、サメは他の魚以上に下処理と保...
魚の基本知識 サメの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【サメはどんな魚？】サメは軟骨魚綱に属する魚で、世界中の海に500種類以上が生息しています。硬骨魚類と大きく異なる点は、骨格が骨ではなく軟骨でできていることです。この軟骨構造のおかげでサメの身は骨が少なく食べやすいという特徴があり、食用とし...
料理レシピ 魚屋が教えるサメの煮付けとカツの作り方
捌き方 サメの捌き方｜魚屋が教える初心者でもできる手順を徹底解説
【サメってどんな魚？】サメと聞くと、映画や水族館のイメージから「危険な生き物」という印象を持つ方が多いかもしれません。しかし、日本では古くからサメを食用として利用してきた歴史があり、特定の地域では今でも日常的に食べられています。茨城県や宮城...
保存・下処理 魚屋が教えるヤガラの保存方法と下処理のコツ
【ヤガラの保存は下処理が大切】ヤガラは市場への流通量が少ない希少な魚だからこそ、手に入れたときの扱い方が非常に大切です。せっかく手に入れた新鮮なヤガラも、下処理を怠ってしまうと鮮度が急激に落ち、本来の美味しさを楽しめなくなってしまいます。適...
魚の基本知識 ヤガラの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ヤガラはどんな魚？】ヤガラはヤガラ目ヤガラ科に属する海水魚で、日本近海に生息する魚の中でも特に個性的な見た目を持つ魚のひとつです。最大の特徴はその体型で、全体的に細長く平たい形をしており、口先が細い管状に長く伸びています。この独特の吻部で...
料理レシピ 魚屋が教えるヤガラの刺身の作り方
【ヤガラの刺身はどんな味？】ヤガラは見た目の個性的さから食用のイメージが薄い魚ですが、実は刺身にすると非常に美味しい白身魚です。身は透明感のある白色で、口に入れるとコリコリとした心地よい食感が楽しめます。味わいは淡白でありながら上品な甘みと...
捌き方 ヤガラの捌き方｜魚屋が教える初心者でもできる手順を徹底解説
【ヤガラってどんな魚？】ヤガラは、ヤガラ科に属する非常に個性的な見た目を持つ海水魚です。最大の特徴はその細長い体で、成魚になると体長が1メートルから2メートル近くになるものもいます。特に目を引くのが、口先が細長く管状に伸びた独特の形です。ま...