料理レシピ 魚屋が教えるハガツオの刺身の作り方
【ハガツオの刺身はなぜ美味しいのか】ハガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオと名前が似ているので同じような味を想像する方も多いのですが、実際に食べてみると印象が少し異なります。カツオよりもクセが少なく、上品でさっぱりとした旨味が口の中...
おとと
料理レシピ 捌き方 ハガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ハガツオってどんな魚？】ハガツオという魚をご存じでしょうか。カツオに似た名前ですが、カツオとは別の種類の魚です。正式名称はハガツオ（歯鰹）といい、その名の通り鋭い歯を持つのが大きな特徴です。体型はスマートで細長く、背中に青みがかった金属光...
料理レシピ 魚屋が教えるコロダイの煮付けの作り方
【コロダイの煮付けはなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって深みのある味わいになり...
保存・下処理 魚屋が教えるコロダイの保存方法と下処理のコツ
【コロダイは丁寧な扱いが美味しさを左右する】コロダイは漁獲量が少なく市場への流通量も限られている希少な魚です。釣り人からいただいたり、鮮魚店でたまたま出会えたりと、手に入る機会が多くない魚だからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておく...
魚の基本知識 コロダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【コロダイとはどんな魚か】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の温暖な海域に広く生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型をしています。体色は...
料理レシピ 魚屋が教えるコロダイの刺身の作り方
【コロダイの刺身はなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な甘みがしっかりと蓄えられています。白身魚でありながら淡白なだけでなく、噛むほどに旨味が広が...
捌き方 コロダイの捌き方
【コロダイってどんな魚？】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚です。体は側扁していて丸みのある体型をしており、成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚です。体の色は灰褐色から黄褐色で、体全体に小さな暗色の斑点が散らばっ...
料理レシピ 魚屋が教えるイシガキダイの煮付けの作り方
【イシガキダイの煮付けはなぜ美味しいのか】イシガキダイはウニや貝類など旨味の強いエサを食べて育つ磯の魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって格別の美味しさになります。白身魚の煮...
保存・下処理 魚屋が教えるイシガキダイの保存方法と下処理のコツ
【イシガキダイは鮮度管理が大切な魚】イシガキダイは漁獲量が少なく、市場への流通量も限られているため、手に入ったときにできるだけ美味しい状態で食べたい魚です。そのためには正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことが非常に重要になります。どん...
魚の基本知識 イシガキダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【イシガキダイとはどんな魚か】イシガキダイはスズキ目イシダイ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の太平洋側の磯場に生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる中型から大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型を...