捌き方 ソウダガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ソウダガツオってどんな魚？】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオとよく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。ソウダガツオにはマルソウダとヒラソウダの2種類があり、どちらも日本各地の市場に流通しています。体型はカツ...
ワン
捌き方 保存・下処理 魚屋が教えるハガツオの保存方法と下処理のコツ
【ハガツオは鮮度が命の魚】ハガツオは鮮度の落ちが比較的早い魚です。カツオと同じサバ科の仲間であることからもわかるように、傷みやすい性質を持っています。せっかく新鮮なハガツオを手に入れても、保存方法を間違えると短時間で風味が落ちてしまいます。...
魚の基本知識 ハガツオの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【ハガツオとはどんな魚か】ハガツオという魚をスーパーや市場で見かけたことはありますか。カツオに似た名前ですが、実はカツオとは別の種類の魚です。分類上はサバ科に属しており、カツオやサワラと同じ仲間になります。正式名称はハガツオ（歯鰹）で、その...
料理レシピ 魚屋が教えるハガツオの刺身の作り方
【ハガツオの刺身はなぜ美味しいのか】ハガツオの刺身を食べたことがありますか。カツオと名前が似ているので同じような味を想像する方も多いのですが、実際に食べてみると印象が少し異なります。カツオよりもクセが少なく、上品でさっぱりとした旨味が口の中...
捌き方 ハガツオの捌き方｜魚屋が丁寧に解説
【ハガツオってどんな魚？】ハガツオという魚をご存じでしょうか。カツオに似た名前ですが、カツオとは別の種類の魚です。正式名称はハガツオ（歯鰹）といい、その名の通り鋭い歯を持つのが大きな特徴です。体型はスマートで細長く、背中に青みがかった金属光...
料理レシピ 魚屋が教えるコロダイの煮付けの作り方
【コロダイの煮付けはなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって深みのある味わいになり...
保存・下処理 魚屋が教えるコロダイの保存方法と下処理のコツ
【コロダイは丁寧な扱いが美味しさを左右する】コロダイは漁獲量が少なく市場への流通量も限られている希少な魚です。釣り人からいただいたり、鮮魚店でたまたま出会えたりと、手に入る機会が多くない魚だからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておく...
魚の基本知識 コロダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【コロダイとはどんな魚か】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の温暖な海域に広く生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型をしています。体色は...
料理レシピ 魚屋が教えるコロダイの刺身の作り方
【コロダイの刺身はなぜ美味しいのか】コロダイは磯場の岩礁地帯に生息し、甲殻類や貝類など旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な甘みがしっかりと蓄えられています。白身魚でありながら淡白なだけでなく、噛むほどに旨味が広が...
捌き方 コロダイの捌き方
【コロダイってどんな魚？】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚です。体は側扁していて丸みのある体型をしており、成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚です。体の色は灰褐色から黄褐色で、体全体に小さな暗色の斑点が散らばっ...