料理レシピ 魚屋が教えるイシガキダイの煮付けの作り方
【イシガキダイの煮付けはなぜ美味しいのか】イシガキダイはウニや貝類など旨味の強いエサを食べて育つ磯の魚です。その身には上品でしっかりとした旨味が蓄えられており、煮付けにすることでその旨味が煮汁と合わさって格別の美味しさになります。白身魚の煮...
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料理レシピ 保存・下処理 魚屋が教えるイシガキダイの保存方法と下処理のコツ
【イシガキダイは鮮度管理が大切な魚】イシガキダイは漁獲量が少なく、市場への流通量も限られているため、手に入ったときにできるだけ美味しい状態で食べたい魚です。そのためには正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことが非常に重要になります。どん...
魚の基本知識 イシガキダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【イシガキダイとはどんな魚か】イシガキダイはスズキ目イシダイ科に属する海水魚で、日本では主に本州中部以南の太平洋側の磯場に生息しています。成魚になると全長50センチから60センチほどになる中型から大型の魚で、体は側扁していて丸みのある体型を...
料理レシピ イシガキダイの刺身の作り方
【イシガキダイの刺身はなぜ美味しいのか】イシガキダイは磯場の岩礁地帯に生息し、ウニやサザエなど旨味の強いエサを食べて育つ魚です。そのため身には磯の風味と上品な旨味がしっかりと蓄えられています。白身魚でありながらただ淡白なだけでなく、噛むほど...
捌き方 イシガキダイの捌き方
【イシガキダイってどんな魚？】イシガキダイは、スズキ目イシダイ科に属する海水魚です。イシダイと並んでよく知られている魚で、磯釣りの対象魚として釣り人にも人気があります。名前の由来は体に散らばる白い斑点模様が石垣のように見えることから来ており...
保存・下処理 魚屋が教えるサメの保存方法と下処理のコツ
【サメの保存は下処理が命】サメを美味しく食べるうえで最も重要なのが下処理です。サメの肉には浸透圧調整のために尿素が多く含まれており、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変化して独特の臭みが出てきます。この性質から、サメは他の魚以上に下処理と保...
魚の基本知識 サメの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
【サメはどんな魚？】サメは軟骨魚綱に属する魚で、世界中の海に500種類以上が生息しています。硬骨魚類と大きく異なる点は、骨格が骨ではなく軟骨でできていることです。この軟骨構造のおかげでサメの身は骨が少なく食べやすいという特徴があり、食用とし...
料理レシピ 魚屋が教えるサメの煮付けとカツの作り方
捌き方 サメの捌き方｜魚屋が教える初心者でもできる手順を徹底解説
【サメってどんな魚？】サメと聞くと、映画や水族館のイメージから「危険な生き物」という印象を持つ方が多いかもしれません。しかし、日本では古くからサメを食用として利用してきた歴史があり、特定の地域では今でも日常的に食べられています。茨城県や宮城...
保存・下処理 魚屋が教えるヤガラの保存方法と下処理のコツ
【ヤガラの保存は下処理が大切】ヤガラは市場への流通量が少ない希少な魚だからこそ、手に入れたときの扱い方が非常に大切です。せっかく手に入れた新鮮なヤガラも、下処理を怠ってしまうと鮮度が急激に落ち、本来の美味しさを楽しめなくなってしまいます。適...