魚の基本知識

釣り人の間では「外道」として知られているイスズミですが、魚屋の立場から見るとまだまだ正しく知られていない魚のひとつです。臭みが強いというイメージが先行していますが、実際には旬や産地・選び方を知ることで評価が大きく変わる魚です。この記事では、...

魚屋をやっていると「この魚、何ていう魚ですか？」と聞かれることがあります。コショウダイもそのひとつで、見た目のインパクトから気になる方が多い魚です。黒い斑点が散らばった独特の模様を持つこの魚は、味の良さに反してまだまだ知名度が低い存在です。...

アオハタはスズキ目ハタ科に属する海水魚です。ハタ科にはキジハタ・マハタ・クエ・アカハタなど高級魚が多く、アオハタもその中のひとつです。名前に「アオ」とついていますが実際の体色は緑褐色から茶褐色で、全身に白や淡い色の小さな斑点模様が散らばって...

魚屋の店頭に並ぶ魚の中でも、アカハタはひときわ存在感のある魚です。鮮やかな赤い体色と堂々とした体つきは、見る人を思わず立ち止まらせる迫力があります。しかし「美味しそうだけど、どう選べばいいか分からない」「旬はいつなの？」という声もよく聞きま...

魚屋の店頭でオニカサゴを見かけたことはありますか。ゴツゴツとした岩のような体と鋭いトゲが印象的で、初めて見ると少し怖い印象を受けるかもしれません。しかしその見た目とは裏腹に、身は白くて締まっており旨みが非常に強い高級魚です。魚屋として長年オ...

魚屋の店頭でメイチダイを見かけたことはありますか。目を横切る鮮やかな黄色いラインが印象的で、一度見たら忘れられない顔をしている魚です。タイという名前がついていますが実はマダイとは別の種類で、知る人ぞ知る高級魚として釣り人や魚好きの間では人気...

魚屋の店頭に春が近づくと、細長くてスマートなサヨリが並び始めます。見た目が美しく上品な魚ですが、意外と詳しく知らないという方も多いのではないでしょうか。魚屋として長年サヨリを扱ってきた経験から、旬・産地・選び方など、サヨリについて知っておき...

ニベとオオニベは同じニベ科に属しながらも、大きさや生息域・釣り人への人気度など様々な面で異なる個性を持つ魚です。高級かまぼこの原料として水産加工業では古くから知られてきた魚ですが、食べる魚としての知名度はまだそれほど高くありません。今回は魚...

ヒメジはスーパーではなかなか見かけない魚ですが、鮮魚店や市場では個性的な見た目と美味しさで根強い人気があります。フランス料理では「ルージェ」として高級食材に位置づけられているにもかかわらず、日本ではまだ知名度が低いのがもったいない魚です。今...