魚の基本知識

釣り人の間では「外道」として知られるベラですが、魚屋の立場から言わせてもらうと、これほど損をしている魚はありません。美味しくて安くて栄養もある。知れば知るほど魅力的な魚なのに、なぜか評価が低い。今回はそんなベラの生態や種類、旬や栄養など基礎...

魚屋をやっていると「ウスバハギってカワハギと同じ魚ですか？」と聞かれることがよくあります。見た目が似ているので混同されやすいのですが、実は別の種類の魚です。今回はウスバハギの生態や旬、カワハギとの違いなど基礎知識をまるごと解説していきます。...

スーパーや魚屋の店頭でなかなかお目にかかれないアコウダイですが、一度食べたら忘れられない味わいから知る人ぞ知る超高級魚として愛されています。今回は現役魚屋の目線から、アコウダイの生態・旬・栄養・選び方まで徹底的に解説します。【アコウダイって...

スーパーや魚屋の店頭でよく見かけるカサゴですが、実際にどんな魚なのか詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。今回は現役魚屋の目線から、カサゴの生態・旬・栄養・選び方まで徹底的に解説します。【カサゴってどんな魚？】カサゴはカサゴ目フサ...

「春告魚」とも呼ばれるメバルは、春の訪れを知らせてくれる根魚として古くから日本人に親しまれてきました。大きな目と引き締まった体が特徴的なこの魚について、旬や種類・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。【メバルの分...

鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的なキンメダイ。煮付けの代名詞として日本人に広く親しまれているこの魚について、旬や産地・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。キンメダイをより深く知ることで、鮮魚店やスーパーで...

カレイの中でも最高峰と称されるホシガレイ。体表に散らばる白い星状の斑点が美しいこの魚は、その希少さと圧倒的な美味しさから「幻のカレイ」とも呼ばれています。今回はホシガレイの旬・産地・栄養・美味しい個体の選び方まで、魚屋の現場目線でくわしく解...

銀白色に輝く美しい体と上品な味わいで知られるマナガツオ。関西では古くから高級魚として親しまれてきたこの魚について、旬や産地・栄養・美味しい個体の選び方まで魚屋の現場目線でくわしく解説します。マナガツオをより深く知ることで、出会えたときに迷わ...

【カイワリとはどんな魚か】カイワリはアジ科カイワリ属に分類される魚で、日本では主に温暖な海域に生息しています。体は平たく側扁しており、銀白色に輝く美しい魚体が特徴です。大きさは成魚で20〜30センチほどになるものが多く、市場に出回るサイズも...

【築地市場には「二つの顔」があった】築地市場といえば、多くの人が思い浮かべるのは場外市場ではないでしょうか。観光客や料理好きの人たちが行き交い、海鮮丼や玉子焼きを楽しむあの賑やかなエリアです。でも、魚屋として長年市場に通ってきた私が本当に通...