魚の基本知識

魚料理には必ずといっていいほど塩が登場します。塩焼き・塩締め・塩水解凍・振り塩など、塩はさまざまな場面で使われますが、なぜ魚料理にこれほど塩が使われるのか、きちんと理由を知っている人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合って...

【100記事、ありがとうございました】おととチャンネルのブログ「startfrom-zero.com」をいつも読んでいただきありがとうございます。おかげさまでこの度、ブログの記事数が100記事に到達しました。魚屋として毎日魚と向き合いながら...

【魚の鮮度を見分けることができますか？】スーパーや鮮魚店で魚を選ぶとき、どこを見て選んでいますか？値段やパッケージのラベルだけを見て選んでいる方も多いのではないでしょうか。実は魚の鮮度は見た目でかなり正確に判断することができます。魚屋として...

【養殖と天然、どっちが美味しいの？】魚を買うとき、「養殖」と「天然」という表示を見たことがある方は多いと思います。「天然の方が美味しいに決まっている」と思っている方も多いかもしれません。しかし魚屋として長年働いてきた経験から言うと、話はそれ...

【魚の脂は体にいいと聞くけど、なぜ？】「魚を食べると頭が良くなる」「魚の脂は体にいい」という話を一度は聞いたことがあると思います。でも実際にDHAやEPAとは何なのか、なぜ体に良いのかをきちんと説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか...

ありがとうございます😊 では次は**「魚の基礎知識」**でいきます！魚の「旨味」のしくみをわかりやすく解説【魚はなぜ美味しいのか】「この魚、旨味が強いね」「出汁がよく出るね」という言葉を聞いたことはありますか？旨味という言葉は日常的によく使...

【魚の締め方で味が変わる】魚を買うとき、「活け締め」という言葉を見たことはありますか？鮮魚店や魚市場では当たり前のように使われる言葉ですが、一般の方にはあまり馴染みがないかもしれません。実は魚は、死んだ後の処理の仕方によって味が大きく変わり...

【白子と真子って何？】魚を捌いていると、お腹の中から白っぽいものやオレンジ色のものが出てくることがあります。それが「白子」と「真子」です。魚屋として長年働いていると、この二つについてお客さんからよく質問を受けます。「これって食べられるの？」...

【カツオは今が旬！初鰹を楽しもう】5月に入ると、魚屋の店頭に並び始めるのが「初鰹（はつがつお）」です。春から初夏にかけて太平洋を北上するカツオは、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴で、古くから日本人に愛されてきた魚です。「目には青葉、山ほ...

8本目いきます！😊魚屋が教える魚の値段の決まり方「なんでこの魚はこんなに高いの？」「同じ魚なのにスーパーと魚屋で値段が違うのはなぜ？」と思ったことはありませんか？現役魚屋が魚の値段の決まり方をわかりやすく解説します！【魚の値段は市場で決まる...