保存・下処理 タマカイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ
タマカイは流通量が少なく、入手できた際にはできるだけ美味しい状態で食べ切りたい魚です。大型魚であるがゆえに一度に使い切れないことも多く、正しい保存方法を知っておくことがとても重要になります。魚屋の現場で実践している鮮度を保つコツを今回は余す...
保存・下処理 料理レシピ タマカイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と鍋料理
タマカイは希少な大型魚ですが、その味わいはハタ科ならではの上品な白身で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。魚屋の現場でも、タマカイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えをまるごとお...
捌き方 タマカイの捌き方｜魚屋が教える大型ハタの基本の下処理と3枚おろし
魚屋の現場では、タマカイはめったにお目にかかれない希少な魚です。ハタ科の魚の中でも最大級の大きさになることで知られており、市場に入荷した際には思わず目を引く存在感があります。大きな体と硬い骨が特徴ですが、捌き方の基本はハタ科共通のポイントを...
捌き方 ヒメダイの捌き方｜魚屋が教える基本の3枚おろし
魚屋の現場では、ヒメダイは比較的扱いやすい魚として知られています。体がそれほど大きくなく、鱗も取りやすいので、魚をさばき慣れていない方にもおすすめの魚です。ただ、身が柔らかいため、丁寧に作業することが美味しく仕上げるポイントになります。今回...
魚の基本知識 タマガンゾウビラメの基礎知識｜特徴・生態・旬・味わいを魚屋が解説
タマガンゾウビラメという名前を聞いたことがある人はほとんどいないだろう。魚屋の現場でも市場に入荷することはほぼなく、釣り人が持ち込んで初めてその存在を知るという魚のひとつだ。しかし知れば知るほど興味深い生態を持ち、食味も決して悪くない魅力的...
保存・下処理 タマガンゾウビラメの保存方法と下処理のコツ｜鮮度を保って美味しく食べるために
タマガンゾウビラメは市場への流通がほとんどない魚であるため、手に入る機会があれば最後まで美味しく食べ切りたい。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚だが、釣り人が持ち込んでくれたときには鮮度管理の大切さを改めて実感する。小型魚は大型魚に比べて鮮...
料理レシピ タマガンゾウビラメの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選
タマガンゾウビラメは市場にほとんど出回らない魚だが、白身で癖がなく食べやすいため、手に入ったときには様々な料理で楽しめる魚だ。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚ではあるが、釣り人が持ち込んでくれたときに実際に調理してみると、その美味しさに改...
捌き方 タマガンゾウビラメの捌き方｜魚屋が教える基本手順と下処理のコツ
タマガンゾウビラメは市場への入荷が非常に少なく、一般的な魚屋でもなかなかお目にかかれない珍しいカレイ目の魚だ。魚屋の現場でも入荷することはほとんどなく、釣り人が持ち込んでくることで初めて手にする機会があるという魚のひとつだ。知名度こそ低いが...
魚の基本知識 アラの基礎知識｜特徴・生態・旬・味わいを魚屋が解説
アラという魚の名前を聞いたことはあっても、実際にどんな魚なのかを詳しく知っている人は少ない。魚屋の現場でも「クエとどう違うの？」と聞かれることが多く、混同されやすい魚のひとつだ。しかしアラはクエとは別の魚であり、独自の魅力と食味を持つ日本を...
保存・下処理 アラの保存方法と下処理のコツ｜鮮度を保って美味しく食べるために
アラは高級魚であるがゆえに、せっかく手に入れた一尾を最後まで美味しく食べ切りたいという気持ちが強くなる魚だ。魚屋の現場でもアラを仕入れた日は、鮮度管理に特に気を使う。大型魚は小型魚に比べて体が大きい分、下処理や保存に手間がかかるが、正しい方...