捌き方 メバチマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
マグロを丸ごと、あるいは大きな塊で買ってきても「家にある包丁じゃ無理そう」と諦めてしまう方は多いのではないでしょうか。実はマグロをきれいに捌くために必要なのは、高価な専用の包丁ではなく、刃の使い方と手順の理解です。今回は魚屋の現場での経験を...
捌き方 魚の基本知識 コハダとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
寿司屋のカウンターで「コハダください」と注文したことがある方は多いと思いますが、コハダがどんな魚で、どのように成長していくのか詳しく知っている方は意外と少ないものです。コハダは江戸前寿司の世界で特別な地位を持つ魚でありながら、その正体は実は...
保存・下処理 コハダの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コハダは鮮度の落ちが非常に早い魚として知られています。小さく身が薄いコハダは、傷み始めるとあっという間に生臭みが出てしまい、せっかくの繊細な風味が台無しになってしまいます。江戸前寿司の世界でコハダの仕込みが重視されるのも、この鮮度の扱いの難...
料理レシピ コハダの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コハダは江戸前寿司のネタとして長く愛されてきた魚で、酢で締めることで生まれる独特の風味と食感が最大の魅力です。寿司ネタとしてのイメージが強いコハダですが、実は家庭でも手軽に楽しめる食べ方がいくつもあります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、...
捌き方 コハダの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
江戸前寿司の定番ネタとして知られるコハダですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて小さいからどう扱えばいいかわからない」という声をよく聞きます。コノシロの若魚であるコハダは確かに身が薄く、丁寧に扱わないと身が崩れやすい繊細な魚です。今回は魚...
魚の基本知識 ツブ貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
居酒屋のメニューや寿司屋のネタとしておなじみのツブ貝ですが、実はツブ貝という名前は特定の一種を指すのではなく、複数の巻き貝の総称として使われています。北海道を中心に漁獲される身近な貝でありながら、その生態や旬について詳しく知っている方は意外...
保存・下処理 ツブ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ツブ貝は鮮度が味に直結する食材です。新鮮なうちはコリコリとした食感と磯の旨みが際立ちますが、保存方法を誤ると食感が落ちたり、生臭みが出たりしてしまいます。また下処理で唾液腺をしっかり除去することが安全に食べるうえで欠かせません。今回は魚屋の...
料理レシピ ツブ貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ツブ貝はコリコリとした独特の食感と磯の旨みが詰まった、居酒屋でも人気の貝です。シンプルに塩ゆでにするだけでも十分美味しいのですが、調理法を変えることでさらに幅広い味わいが楽しめます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、ツブ貝の美味しい食べ方を...
ブログ ツブ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ツブ貝は居酒屋や寿司屋でおなじみの貝ですが、家庭でさばこうとすると「どうやって身を取り出せばいいのかわからない」という声をよく聞きます。魚のように三枚におろすわけではありませんが、貝ならではのコツを知っておくことで、きれいに身を取り出して美...
魚の基本知識 コノシロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
スーパーの鮮魚コーナーや寿司屋でコハダという名前を見たことがある方は多いと思います。実はコハダとコノシロは同じ魚で、成長段階によって呼び名が変わる出世魚のひとつです。江戸前寿司の定番ネタとして長年愛されてきたこの魚には、知れば知るほど面白い...