ブログ ツブ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ツブ貝は居酒屋や寿司屋でおなじみの貝ですが、家庭でさばこうとすると「どうやって身を取り出せばいいのかわからない」という声をよく聞きます。魚のように三枚におろすわけではありませんが、貝ならではのコツを知っておくことで、きれいに身を取り出して美...
ブログ 魚の基本知識 コノシロとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
スーパーの鮮魚コーナーや寿司屋でコハダという名前を見たことがある方は多いと思います。実はコハダとコノシロは同じ魚で、成長段階によって呼び名が変わる出世魚のひとつです。江戸前寿司の定番ネタとして長年愛されてきたこの魚には、知れば知るほど面白い...
保存・下処理 コノシロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コノシロは鮮度の落ちが早い魚として知られています。青魚の仲間であるコノシロは、傷むのが早く、少し時間が経つだけで生臭みが出やすくなります。せっかく新鮮なコノシロを手に入れても、保存や下処理を間違えると旨みが半減してしまいます。今回は魚屋の現...
料理レシピ コノシロの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コノシロは骨が多い魚として敬遠されがちですが、正しい調理法を選べばその骨も気にならなくなり、むしろ旨みの濃い美味しい魚として楽しめます。江戸前寿司の世界では古くから珍重されてきた魚で、酢との相性が抜群です。今回は魚屋の現場でコノシロを実際に...
捌き方 コノシロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コノシロは江戸前寿司の定番食材として知られる魚ですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて骨が多い」「どこに刃を入れればいいかわからない」と戸惑う方が少なくありません。確かに身が薄く、慣れるまで少しコツのいる魚です。今回は魚屋の現場でコノシロ...
魚の基本知識 家庭で魚をさばく方法｜魚屋が毎日使う出刃包丁の選び方とおすすめ
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚を一尾まるごと買ってきたものの、いざさばこうとすると三徳包丁では骨が硬くて刃が止まったり、身がぐちゃぐちゃになったりした経験はありませんか。家庭で魚をきれいにさばくなら、専用の出刃包丁が一本...
魚の基本知識 ギンダラとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ギンダラは西京漬けの素材として全国的に知られる高級魚で、その豊かな脂のりと上品な甘みは他の白身魚とは一線を画す存在感があります。名前に「タラ」とついていますが、実は真鱈（マダラ）とはまったく別の魚で、深海に生息する独自の種類です。世界的にも...
保存・下処理 ギンダラの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ギンダラは脂のりが非常に豊かな高級白身魚ですが、その脂の多さゆえに酸化しやすく、保存方法を誤ると独特の生臭みが出やすい魚でもあります。せっかく新鮮なギンダラを手に入れても、下処理や保存が不適切だと本来の上品な旨みが損なわれてしまいます。今回...
料理レシピ ギンダラの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
ギンダラは豊かな脂のりと上品な甘みが魅力の高級白身魚で、どんな調理法でもその旨みが際立ちます。特に西京漬けの素材として全国的に知られており、料亭や高級スーパーでも定番の食材として扱われています。脂が多く身が柔らかいので、加熱してもしっとりと...
捌き方 ギンダラの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ギンダラは西京漬けの素材として全国的に知られる高級魚で、脂のりの豊かさと上品な甘みが魅力の白身魚です。名前に「タラ」とついていますが、実は真鱈とはまったく別の魚で、深海に生息するギンダラ科の魚です。身が柔らかく脂が多いため、扱いに少しコツが...