料理レシピ 魚のアラで作る絶品出汁【捨てないで！現役魚屋が教える活用術】
「魚を捌いた後のアラって捨てていませんか？」実はアラには旨みがたっぷり詰まっています。現役魚屋の私が、アラを使った出汁の取り方と活用術を丁寧に解説します。アラとは？アラとは魚を捌いた後に残る頭・骨・カマ・ヒレなどの部位のことです。身の部分と...
料理レシピ ブログ ブリの捌き方【刺身・ブリ大根まで作れる】現役魚屋が解説
「ブリって大きくて捌くのが大変そう…」と思っていませんか？確かにブリは大きな魚ですが、基本の手順は他の魚と同じです。現役魚屋の私が丁寧に解説します。ブリの旬はいつ？ブリの旬は11月〜2月の冬です。この時期のブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がたっ...
ブログ イカの捌き方【初心者でも失敗しない基本】現役魚屋が解説
「イカって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイカはコツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が丁寧に解説します。用意するものイカ（1杯）出刃包丁またはペティナイフまな板キッチンペーパーイカの捌き方① 胴体と足を引き離すイカ...
料理レシピ タコの下処理と茹で方【現役魚屋が教えるぬめりの取り方と塩もみのコツ】
「タコって自分で茹でられるの？」と思っている方も多いはずです。実はコツさえ覚えれば自宅で簡単に茹でられます。現役魚屋の私が、タコの下処理から茹で方まで丁寧に解説します。用意するもの生タコ（1杯）塩（たっぷり）大きめの鍋緑茶のティーバッグ（色...
ブログ カツオの捌き方とタタキの作り方【旬の時期と選び方も解説】現役魚屋が解説
「カツオって自分で捌けるの？」と思っている方も多いはずです。カツオは大きくて迫力がありますが、コツさえ覚えれば意外と簡単に捌けます。現役魚屋の私が、カツオの捌き方からタタキの作り方まで丁寧に解説します。カツオの旬はいつ？カツオには年に2回旬...
料理レシピ アジの干物の作り方【自宅で簡単！一夜干しレシピ】現役魚屋が解説
「干物って自分で作れるの？」と思っている方も多いはずです。実は干物は自宅で簡単に作れます。現役魚屋の私が、アジの一夜干しの作り方を丁寧に解説します。干物にするメリット干物にすることで魚の旨みが凝縮されます。生のまま食べるより味が濃くなり、保...
ブログ 魚の正しい冷凍・解凍方法【鮮度を落とさないプロの保存術】現役魚屋が解説
「買ってきた魚、食べきれなくて冷凍したら味が落ちた…」そんな経験はありませんか？実は冷凍・解凍にはちゃんとしたコツがあります。現役魚屋の私が正しい方法を解説します。冷凍前にやるべき下処理冷凍する前の下処理が仕上がりを大きく左右します。① 内...
ブログ イワシの手開き【包丁いらずで誰でもできる捌き方】現役魚屋が解説
「イワシって捌くのが難しそう…」と思っていませんか？実はイワシは包丁を使わずに手だけで簡単に捌ける魚です。現役魚屋の私が丁寧に解説します。イワシの手開きとは？手開きとは、文字通り手だけで身を開く方法です。イワシは身が柔らかく骨も細いため、包...
ブログ 釣ったアジの捌き方【釣り初心者でも美味しく食べられる方法】現役魚屋が解説
「釣りでアジを釣ったけど捌き方がわからない！」休日の釣りでアジを釣った方必見です。現役魚屋の私が、釣ったアジを美味しく食べるための捌き方を丁寧に解説します。釣ったらすぐにやること釣り上げたアジは鮮度が命です。すぐに以下の処理をしてください。...
捌き方 スーパーのサーモンを極上刺身にする切り方【現役魚屋が解説】
「スーパーで買ったサーモンをもっと美味しく食べたい！」実は切り方一つでサーモンの美味しさが全然変わります。現役魚屋の私が、スーパーで買ったサーモンを極上刺身にする切り方を解説します。サーモンの刺身が美味しい理由サーモンは脂がたっぷりのってい...