料理レシピ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリはどんな味の食材？】ハマグリはぷりっとした肉厚の身と、上品で甘みのある出汁が最大の魅力です。加熱すると殻の中から旨みたっぷ...

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエはどんな味の食材？】サザエはコリコリとした独特の歯ごたえと、磯の香りが凝縮された旨みが特徴の貝です。身は締まっていて噛むほどに旨みが広がり、肝には独特...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはどんな味の食材？】ヤリイカはイカの中でも特に甘みと柔らかさが際立つ種類です。スルメイカと比べると身が薄く柔らかいため、火を通しすぎると硬くなりや...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはどんな味の魚？】イシガレイは白身魚の中でも特に身が締まっていて、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。マコガレイと並んで...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはどんな味の魚？】シロメバルは白身魚の中でも特に上品な旨みを持つ魚です。身は締まっていながらも柔らかく、淡泊すぎず適度な...

メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...

ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみと締まった身質を持つ、イワシのなかでも一目置かれる存在です。マイワシほど脂はくどくなく、刺身にすれば繊細な甘み、干物にすれば凝縮したうまみと、調理法によってさまざまな表情を見せてくれます。なかでも丸...

ムロアジは、青魚らしい濃厚なうまみと程よい脂を持ち、刺身から干物、加熱料理まで幅広く楽しめる魚です。マアジに比べてやや知名度は劣りますが、その味わいは決して引けを取りません。むしろ、しっかりとした身質と力強い風味は、知る人ぞ知るおいしさとい...

本文中にシガテラ毒に関する注意事項を記載しています。必ずお読みください。ハクセイハギはカワハギの仲間で、白くて上品な身質と大きな肝臓が魅力の魚です。南方系の魚ということもあり、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入...

ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるため...