ロクセンフエダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるためのレシピを5つ紹介します。
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【ロクセンフエダイの刺身】
ロクセンフエダイの刺身は透明感のある白身が美しく、口に入れるとほのかな甘みと上品な旨みが広がります。三枚おろしにして皮を引いた柵を、繊維に対して垂直に包丁を入れながら7〜8ミリ程度の厚さに切り分けます。わさび醤油はもちろん、ポン酢やごま油と塩を合わせたタレでもよく合います。皮目をバーナーで炙った炙り刺身にすると香ばしさが加わり、また違った美味しさが楽しめます。うちの魚屋では鮮度の良いフエダイ系の魚が入ったとき、まず刺身で試してみることが多いです。白身の甘みと旨みのバランスが良く、魚が苦手な方にも食べやすいと評判です。鮮度が良いうちにまず刺身で食べて、残りは加熱調理に回すというのが魚屋としておすすめの食べ方です。
【ロクセンフエダイの煮付け】
ロクセンフエダイの煮付けは、しっかりした身質が煮崩れしにくく、家庭でも作りやすい一品です。醤油・みりん・酒・砂糖・水を合わせた煮汁を鍋で煮立て、そこに切り身または頭割りにしたアラを入れて落としぶたをして煮ていきます。煮汁が沸騰した状態で魚を入れることで表面が素早く固まり、臭みが出にくくなります。中火で10〜15分ほど煮て、途中で煮汁を魚の上からスプーンでかけながら仕上げます。生姜を数枚加えると臭み消しの効果があり、風味もぐっと引き立ちます。毎日来てくださる年配のお客さんの中には「煮付けにするから頭とアラを取っておいて」と頼んでくださる方もいます。アラにこそ旨みが凝縮されていることをよく知っているお客さんほど、魚の本当の美味しさを理解していると感じます。
【ロクセンフエダイの塩焼き】
シンプルな塩焼きはロクセンフエダイの旨みを最もダイレクトに感じられる調理法です。切り身または一尾丸ごとの状態で、焼く30分前に全体に塩をまぶして置いておきます。この工程で余分な水分が抜け、身が締まって旨みが凝縮されます。焼く前に出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取ってからグリルに入れると、皮がパリッと香ばしく仕上がります。火加減は中火から弱火でじっくり火を通すのがポイントです。仕上げにすだちや青ゆずを添えると爽やかな酸味が加わり、後味がすっきりします。白いご飯との相性が抜群で、シンプルながら何度でも食べたくなる味わいです。
【ロクセンフエダイのアクアパッツァ】
フエダイ科の魚はアクアパッツァとの相性が非常に良く、ロクセンフエダイもその白身と旨みがスープに溶け込んで豪華な一皿になります。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩をした一尾丸ごとまたは切り身を皮目から焼き付けます。表面に焼き色がついたらひっくり返し、白ワイン・水・あさり・ミニトマト・にんにく・ブラックオリーブを加えて蓋をして蒸し焼きにします。あさりの口が開いたら塩で味を調え、イタリアンパセリを散らして完成です。魚の旨みとあさりの出汁が合わさったスープはバゲットに浸して食べると絶品です。見た目の華やかさから来客時のメイン料理としても喜ばれる一品です。
【ロクセンフエダイの唐揚げ】
ロクセンフエダイを唐揚げにすると、外はカリッと中はふっくらとした食感が楽しめます。切り身に塩こしょうをして片栗粉をまぶし、170〜180度の油でじっくりと揚げます。二度揚げにすることでより衣がカリッと仕上がり、冷めても美味しさが持続します。レモンやポン酢を添えてさっぱりと食べるのがおすすめです。小さめのものや切り落としの部分は骨ごと揚げると、骨までパリパリと食べられてカルシウムも摂れます。子供から大人まで喜ばれる食べ方で、魚が苦手な子供に食べさせると「魚屋になりたい」と言われるほど美味しいと感じてもらえることもあります。揚げ物にすることで南国の魚らしいエキゾチックな風味がより引き立ちます。
【まとめ】
ロクセンフエダイは刺身・煮付け・塩焼き・アクアパッツァ・唐揚げとどんな調理法でも美味しくいただける万能な魚です。白身で癖がなく食べやすいため、魚料理に慣れていない方にも取り組みやすい食材といえます。鮮度の良いものが手に入ったときはまず刺身でその旨みを確かめ、残りはお好みの料理法で楽しんでみてください。アラも潮汁や煮付けに活用すれば一尾を余すことなく美味しくいただけます。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
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