魚の基本知識 ミル貝とはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
高級寿司店で見かける、殻から黒い水管が大きく突き出した独特の姿の貝、ミル貝。コリコリとした食感と濃厚な甘みで人気の貝ですが、実際どんな貝なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。その豪快な見た目から、どこを食べるのか、どんな貝...
ミル貝
魚の基本知識 保存・下処理 ミル貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ミル貝は鮮度がものをいう貝です。あのコリコリとした食感と濃厚な甘みは、新鮮なうちにきちんと下処理をしてこそ存分に楽しめます。せっかくの高級貝も、扱い方を間違えると食感が損なわれたり、磯臭さが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存...
料理レシピ ミル貝の美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
コリコリとした食感と濃厚な甘みが魅力のミル貝。寿司や刺身で食べるイメージが強い貝ですが、実は加熱しても美味しく、いろいろな料理に活用できる懐の深い食材です。せっかく手に入れた高級貝、刺身だけで終わらせるのはもったいない。今回はうちの魚屋でも...
捌き方 ミル貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
高級寿司店でおなじみのミル貝。コリコリとした食感と濃厚な甘み、磯の香りが楽しめる貝で、寿司ネタとしても刺身としても根強い人気があります。見た目のインパクトから家庭では扱いにくそうに見えますが、手順さえ覚えてしまえば意外と簡単にさばくことがで...