基本知識

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...

ロクセンフエダイという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれませんが、沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた馴染み深い魚です。市場で見かけるとその鮮やかな体色に思わず目を奪われます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの生態・旬・...

ナミフエダイという名前を聞いてもピンとこない方は多いかもしれません。しかし実際に手に取ってみると、その美しい赤みがかった体色と上品な白身の美味しさに驚かされる魚です。今回は魚屋目線でナミフエダイの生態・旬・栄養・美味しさの秘密まで徹底的に解...

クロホシフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。体側に黒い斑点が並ぶ個性的な模様を持ちながら、本州ではほとんど流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖縄では市...

ヨコスジフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい外見を持ちながら、本州ではあまり流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖...

カンモンハタという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、釣り人や沖縄・九州出身の方を除けばそれほど多くないかもしれません。ハタ科の魚は全体的に知名度が高い種類が多いですが、カンモンハタは流通量の少なさから一般的なスーパーではほとんど見かけな...

アイゴという名前を聞いたことがあっても、どんな魚かをきちんと知っている人は意外と少ないものです。釣り人には「毒トゲがあって厄介な魚」として知られていますが、食材としての魅力はあまり知られていません。魚屋の現場でもアイゴが並ぶことは多くありま...

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚の塩焼きは、シンプルだからこそ塩の質が味を大きく左右します。スーパーで売っているごく普通の塩でも十分美味しく焼けますが、一度良い塩を使うと、その差に驚く人は少なくありません。うちの魚屋でも「...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポはどんな魚か】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚です。体長は成魚で20〜30センチほどになり、ウナギやタチウオのよう...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキはどんな魚か】シマイサキはシマイサキ科シマイサキ属に分類される海水魚で、体側に走る数本の黒い縦縞が最大の特徴です。体型は...