魚の基本知識 【ウルメイワシとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ウルメイワシは、その名のとおり大きく潤んだ目が印象的な、イワシの仲間です。マイワシやカタクチイワシに比べると食卓に上る機会は少ないかもしれませんが、丸干しや刺身として古くから親しまれ、味わいの面では決して引けを取らない実力派の魚です。すっき...
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魚の基本知識 
魚の基本知識 【ムロアジとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ムロアジという名前を聞いたとき、マアジと何が違うのかと首をかしげる方も多いかもしれません。スーパーでは見かける機会が少ない魚ですが、干物や加工品として日本の食卓に長く親しまれてきた、実力派の青魚です。伊豆諸島の名産品である「くさや」の原料と...
魚の基本知識 ハクセイハギとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ハクセイハギという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれません。カワハギの仲間として知られていますが、その生態や食べる際の注意点まで詳しく知っている方はさらに少ないでしょう。今回は魚屋目線でハクセイハギの生態・旬・栄養・美味し...
魚の基本知識 本格的な料理包丁を選ぶなら有次の牛刀がおすすめ！築地の老舗が作る切れ味の秘密
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...
魚の基本知識 ロクセンフエダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ロクセンフエダイという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれませんが、沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた馴染み深い魚です。市場で見かけるとその鮮やかな体色に思わず目を奪われます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの生態・旬・...
魚の基本知識 ナミフエダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ナミフエダイという名前を聞いてもピンとこない方は多いかもしれません。しかし実際に手に取ってみると、その美しい赤みがかった体色と上品な白身の美味しさに驚かされる魚です。今回は魚屋目線でナミフエダイの生態・旬・栄養・美味しさの秘密まで徹底的に解...
魚の基本知識 クロホシフエダイってどんな魚？｜体側の黒い斑点が特徴的な南国の白身魚を解説
クロホシフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。体側に黒い斑点が並ぶ個性的な模様を持ちながら、本州ではほとんど流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖縄では市...
魚の基本知識 ヨコスジフエダイってどんな魚？｜南国の美しい白身魚の特徴と旬・産地を解説
ヨコスジフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい外見を持ちながら、本州ではあまり流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖...
魚の基本知識 カンモンハタってどんな魚？｜沖縄・九州に生息するハタ科の特徴と旬・産地を解説
カンモンハタという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、釣り人や沖縄・九州出身の方を除けばそれほど多くないかもしれません。ハタ科の魚は全体的に知名度が高い種類が多いですが、カンモンハタは流通量の少なさから一般的なスーパーではほとんど見かけな...
魚の基本知識 アイゴってどんな魚？｜毒トゲを持つ磯の白身魚の特徴と旬・産地を解説
アイゴという名前を聞いたことがあっても、どんな魚かをきちんと知っている人は意外と少ないものです。釣り人には「毒トゲがあって厄介な魚」として知られていますが、食材としての魅力はあまり知られていません。魚屋の現場でもアイゴが並ぶことは多くありま...