基本知識

シャコは、寿司屋のネタケースの中では見慣れていても、その正体を知っている方は意外と少ない生き物です。エビの仲間だと思われていることが多いのですが、実はまったく別のグループに属しています。独特の見た目と、ほろりとほどける身の甘み。ここでは、う...

アサバガレイは北の海でとれる白身のカレイで、煮付けや干物で親しまれている美味しい魚です。クセのない上品な白身は家庭の食卓になじみ深く、スーパーでも切り身でよく見かけます。「アサバ」という名前は聞き慣れないかもしれませんが、実は私たちの食卓に...

アカニシ貝はサザエに似た大型の巻き貝で、コリコリとした食感と濃厚な旨みで親しまれています。殻の内側が赤みを帯びていることから「赤螺(アカニシ)」と呼ばれ、刺身やつぼ焼きにすると絶品です。サザエほど全国的に有名ではありませんが、産地では昔から...

ギンメダイは深海に生息する銀色に輝く白身魚で、名前に「メダイ」とつきますが、いわゆる目鯛(メダイ)とは分類上まったく別の魚です。大きな目と銀色の体が特徴的で、上品な白身は煮付けや塩焼きで珍重されます。スーパーではあまり見かけませんが、知る人...

ヤナギムシガレイは「笹がれい」の名で親しまれる高級カレイで、上品な味わいと美しい干物で知られています。スーパーではあまり見かけませんが、料亭や旅館では珍重される魚です。今回は、このヤナギムシガレイがどんな魚なのか、その生態や旬、そして美味し...

江戸前天ぷらの高級ネタとして知られるメゴチ。天ぷら屋で食べたことはあっても、実際どんな魚なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。細長い体に平たい頭、そして強いぬめりという独特の姿を持つこの魚には、知れば知るほど面白い特徴がた...

鮮やかな赤い体に大きな目、そして上品な脂をたっぷり蓄えた黒メヌケ。煮付けや刺身で楽しめる高級魚として知られていますが、実際どんな魚なのかを詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。深海から獲れるその独特の生態や、なぜこれほど脂がのって...