キントキダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの料理レシピ3選

キントキダイは鮮やかな赤い体色が目を引く魚ですが、その見た目に反して味わいは上品で淡白な白身魚です。くせがなく食べやすいため、幅広い料理に活用できます。今回は魚屋として長年キントキダイを扱ってきた経験をもとに、家庭でも作りやすいおすすめレシピを3つご紹介します。
【キントキダイの味わいと料理の特徴】
キントキダイの身は白く透明感があり、加熱するとふっくらと仕上がります。脂はそれほど多くなく、さっぱりとした味わいが特徴です。臭みも少ないため、シンプルな調理法でも十分においしくいただけます。
市場でキントキダイを仕入れると、お客さんから「これ金目鯛ですか？」とよく聞かれます。見た目が似ているので無理もないのですが、金目鯛よりも手頃な価格で手に入ることが多く、コスパの良い魚として魚屋としてはひそかにおすすめしたい一品です。捌き方はおととチャンネルで解説しています。
【レシピ①　キントキダイの煮付け】
煮付けはキントキダイの旨みを存分に引き出せる定番料理です。皮目の赤色が煮汁に映えて、食卓に華やかさをもたらしてくれます。
材料（2人分）はキントキダイ1尾（切り身でも可）、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlです。
まずキントキダイに霜降りをします。魚に熱湯をかけるか、さっと熱湯にくぐらせてから冷水に取り、表面の汚れやぬめりを洗い流してください。この一手間が臭みをしっかり抑えるポイントです。
フライパンまたは浅い鍋に調味料と水を合わせて煮立てます。煮汁が沸いたらキントキダイを皮目を上にして入れ、落し蓋をして中火で10分ほど煮ます。途中で煮汁をスプーンで身にかけながら煮ることで、味がしっかり染み込みます。煮汁が少なくなってきたら火を止めて完成です。
白身魚の煮付けは煮すぎると身がパサつくので、火加減と時間には注意してください。ふっくらとした仕上がりを目指すなら、少し早めに火を止めて余熱で仕上げるのがコツです。
【レシピ②　キントキダイの塩焼き】
シンプルに塩焼きにすることで、キントキダイ本来の旨みと香ばしさが楽しめます。素材の良さをそのまま味わいたいときに最適な調理法です。
材料はキントキダイ1尾、塩適量です。
キントキダイの表面に薄く塩を振り、15〜20分ほど置きます。この間に塩が浸透して余分な水分が出てきますので、キッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。水分をしっかり取り除くことで、焼いたときに皮がパリッと仕上がります。
グリルを予熱してからキントキダイを入れ、中火で焼きます。皮目から先に焼くと皮がきれいに仕上がります。片面が焼けたら裏返し、身に火が通るまでじっくり焼いてください。全体で15分前後が目安です。
魚屋として言わせてもらうと、塩焼きは塩の振り方と拭き取りの丁寧さで仕上がりが大きく変わります。長年お客さんに「どうすればパリッと焼けますか？」と聞かれ続けてきましたが、答えはシンプルで、水分をしっかり取ることに尽きます。
【レシピ③　キントキダイの刺身】
鮮度の良いキントキダイが手に入ったときはぜひ刺身でも楽しんでみてください。白くて透明感のある身は、見た目にも美しく食卓を彩ります。
三枚におろして腹骨と血合い骨を取り除き、皮を引いたら刺身用の柵が完成します。包丁を斜めに入れながら、好みの厚さに切り分けてください。キントキダイの身はしっかりしているので、薄造りにも平造りにも対応できます。
薬味は定番のわさびと醤油でもおいしいですが、ポン酢に少量のごま油を加えたタレもよく合います。淡白な白身魚なので、薬味次第で味の印象をがらりと変えられるのも魅力のひとつです。
【まとめ】
キントキダイは淡白でくせのない白身魚で、煮付け・塩焼き・刺身とさまざまな料理に活用できる万能な食材です。煮付けは霜降りをしっかり行うことで臭みなく仕上がり、塩焼きは水分を丁寧に拭き取ることで皮がパリッと香ばしくなります。刺身は鮮度の良いものを選ぶことが大前提で、薬味を工夫することでさらに楽しみが広がります。金目鯛ほど知名度は高くありませんが、手頃な価格でおいしく食べられる魚屋イチオシの魚ですので、見かけた際はぜひ試してみてください。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
キントキダイの捌き方はおととチャンネルで解説しています。ぜひ動画もあわせてご覧ください。
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