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【シマイサキは調理法を選ばない万能白身魚】
シマイサキは淡白でくせのない白身が特徴で、どんな調理法にも合わせやすい魚です。小型のため一尾あたりの可食部は少なめですが、身のきめ細かさと上品な旨味は本物で、丁寧に料理すればその美味しさに驚く方も多いはずです。
うちの魚屋では、シマイサキをお買い上げになったお客さんから「どうやって食べるのが一番ですか？」とよく聞かれます。淡白な白身なので何でも合いますが、小型魚ならではの食べ方として唐揚げを真っ先におすすめしています。骨ごとサクッと食べられる唐揚げは、シマイサキの旨味を余すところなく楽しめる最高の食べ方のひとつです。今回はそんなシマイサキの美味しさを引き出すレシピを3つ紹介します。
【レシピ① シマイサキの唐揚げ】
小型魚の唐揚げは骨ごと食べられるため、カルシウムも一緒に摂れる栄養満点の料理です。シマイサキは身が締まっているため揚げたときの食感が良く、外はカリッと中はふんわりと仕上がります。
材料（2人分）はシマイサキ2〜3尾、醤油大さじ2、酒大さじ1、生姜汁小さじ1、片栗粉適量、揚げ油適量です。
シマイサキは三枚おろしにするか、小型であれば素揚げにする場合は丸のまま使っても構いません。丸ごと揚げる場合は、包丁で表面に数か所切り込みを入れておくと火の通りが均一になります。醤油・酒・生姜汁を合わせたタレに15〜20分漬け込み、下味をしっかりつけます。漬け込んだ身の水分をキッチンペーパーで拭き取ってから片栗粉をまぶし、170度の油でじっくり揚げます。一度取り出して少し休ませてから、高温で二度揚げすると骨まで食べられるカリカリの仕上がりになります。
レモンや塩を添えてシンプルに食べるのがおすすめです。揚げたてを頬張ると、シマイサキの旨味がじんわり広がります。
【レシピ② シマイサキの塩焼き】
シンプルに塩焼きにすることで、シマイサキの上品な旨味をストレートに味わえます。余分な調味料を使わないぶん、素材の鮮度と質がそのまま出る料理です。
まずシマイサキの両面に塩を振ります。焼く30分前に塩を振って置いておくと、余分な水分が出て臭みが抜け、身が引き締まります。出てきた水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから焼くのがポイントです。
グリルで中火から焼き始め、両面にしっかり焼き色をつけます。小型魚は火の通りが早いため、焼きすぎて身がパサつかないよう注意してください。皮目をパリッと仕上げたい場合は最後に少し火を強めると美しい焼き色がつきます。
大根おろしとすだちを添えると、白身の旨味がさっぱりと感じられます。シンプルな塩焼きですが、新鮮なシマイサキで作ると素材の美味しさが際立ちます。
【レシピ③ シマイサキの刺身と昆布締め】
鮮度の良いシマイサキが手に入ったときはぜひ刺身で食べてみてください。白くきめ細かな身は見た目も美しく、淡白の中に品のある甘みがあります。
三枚おろしにして皮を引いた身を、薄造りにするか平造りにするかは好みで選んでください。小型魚は身が薄いため、薄造りにすると食べやすく、見た目も上品に仕上がります。
さらに一手間かけるなら昆布締めがおすすめです。皮を引いた身を昆布で挟み、ラップで包んで冷蔵庫で半日から1日置くだけで完成します。昆布の旨味成分が身に移り、シマイサキの淡白な白身がより深みのある味わいに変わります。翌日の刺身として準備しておくのに最適な方法です。
魚屋の現場では、昆布締めは鮮度を保ちながら旨味を引き出す技術として重宝しています。手に入ったその日に食べ切れない場合は、昆布締めにして翌日楽しむのが賢い食べ方です。
【料理に合わせた下処理のポイント】
唐揚げや塩焼きのように丸ごと使う料理では、内臓と血合いを丁寧に取り除いておくことが仕上がりの臭みをなくす最大のポイントです。刺身や昆布締めにする場合は三枚おろしにして骨を処理してから、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で少し寝かせると余分な水分が抜けて味がまとまります。
小型魚は骨が薄く、加熱すれば骨ごと食べられることが多いのも魅力のひとつです。唐揚げで骨ごと食べることに慣れると、小型魚の扱いがぐっと気楽になります。
【まとめ】
シマイサキは唐揚げ・塩焼き・刺身と幅広い料理に対応できる使い勝手のよい白身魚です。小型ながら旨味がしっかりしており、丁寧に調理すればその美味しさに驚くはずです。見かけたときはぜひ手に取って、いろいろな食べ方を試してみてください。
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シマイサキの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選
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