捌き方 スルメイカの捌き方
スルメイカは日本近海で最もよく獲れるイカの一種で、刺身・炒め物・干物など幅広い料理に使われる定番食材です。スーパーや魚屋でも一年を通じてよく見かけますが、自分で捌けるようになると鮮度抜群の状態で料理できるのが最大の魅力です。この記事では、ス...
2026-05
捌き方 魚の基本知識 タカベとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で知名度はそれほど高くありませんが脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「知る人ぞ知る絶品の魚」として個人的にも大好きな魚の一つです...
保存・下処理 タカベの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
タカベは脂がのっている魚だけに鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なタカベを手に入れても保存方法を間違えると脂が酸化して旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、タカベを美味しく保存するためのコツをお伝えします。...
料理レシピ タカベの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
タカベは脂がのって非常に美味しい魚です。知名度はそれほど高くありませんが一度食べるとその美味しさに驚く方が多く、魚屋を20年以上続けてきた中でも個人的に大好きな魚の一つです。調理していても楽しい魚で塩焼きにすると脂がじゅわっと染み出してくる...
捌き方 タカベの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で、知名度はそれほど高くありませんが実は脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「食べたら絶対に美味しさに驚く魚」として個人的にも大好...
魚の基本知識 トビウオとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、日本各地で古くから親しまれてきた魚です。食用としても非常に美味しく、地域によっては「あご」と呼ばれて郷土料理に欠かせない存在となっています。魚屋を20年以上...
保存・下処理 トビウオの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
トビウオは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なトビウオを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、トビウオを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕入れに行...
保存・下処理 トビウオの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
トビウオは海を飛ぶ姿が有名ですが、実は食べても非常に美味しい魚です。身は白身で淡白ながら旨味があり、刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使えます。魚屋を20年以上続けてきた中で、トビウオは旬の時期になるとお客さんから「どう料理すればいいです...
捌き方 トビウオの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、実は食べても非常に美味しい魚です。刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使える万能な魚で、魚屋を20年以上続けてきた中でも季節になると店頭で人気が出る魚の一つ...
魚の基本知識 メイタガレイとはどんな魚？｜魚屋が教える基礎知識
メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...