捌き方 【ウルメイワシの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ウルメイワシは、イワシの仲間のなかでも上品なうまみを持つ魚として、刺身や干物で根強い人気を誇ります。名前の由来となった「潤んだ大きな目」が特徴的で、見た目にもひと目でそれとわかる魚です。マイワシよりも脂は控えめながら、すっきりとしたうまみと...
2026-06
捌き方 魚の基本知識 【ムロアジとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】
ムロアジという名前を聞いたとき、マアジと何が違うのかと首をかしげる方も多いかもしれません。スーパーでは見かける機会が少ない魚ですが、干物や加工品として日本の食卓に長く親しまれてきた、実力派の青魚です。伊豆諸島の名産品である「くさや」の原料と...
保存・下処理 【ムロアジの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】
ムロアジは青魚のなかでもうまみが濃く、刺身から干物まで幅広く楽しめる魚ですが、その一方で鮮度の落ちが早いという一面も持っています。青魚は身に脂と水分を多く含むため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい...
料理レシピ 【ムロアジの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】
ムロアジは、青魚らしい濃厚なうまみと程よい脂を持ち、刺身から干物、加熱料理まで幅広く楽しめる魚です。マアジに比べてやや知名度は劣りますが、その味わいは決して引けを取りません。むしろ、しっかりとした身質と力強い風味は、知る人ぞ知るおいしさとい...
捌き方 【ムロアジの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】
ムロアジは、アジ科のなかでも独特の存在感を放つ魚です。一般的なマアジに比べて体が細長く、青魚らしいうまみがぎゅっと詰まっています。伊豆諸島や九州などでは「くさや」の原料として古くから親しまれ、また干物や刺身としても抜群においしい魚です。今回...
魚の基本知識 ハクセイハギとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密
ハクセイハギという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれません。カワハギの仲間として知られていますが、その生態や食べる際の注意点まで詳しく知っている方はさらに少ないでしょう。今回は魚屋目線でハクセイハギの生態・旬・栄養・美味し...
保存・下処理 ハクセイハギの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ハクセイハギはカワハギの仲間で、鮮度の落ちが早い繊細な魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。また後述するシガテラ毒に関する注意点も合わせて確認してください。今回は魚屋目線でハクセイ...
料理レシピ ハクセイハギの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選
本文中にシガテラ毒に関する注意事項を記載しています。必ずお読みください。ハクセイハギはカワハギの仲間で、白くて上品な身質と大きな肝臓が魅力の魚です。南方系の魚ということもあり、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入...
捌き方 ハクセイハギの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ハクセイハギはカワハギの仲間で、薄い皮と独特の形が特徴的な魚です。カワハギほどの知名度はありませんが、身質は白くて上品な旨みがあり、鍋や刺身にすると絶品の一尾です。皮の処理に少しコツが必要ですが、手順を覚えてしまえば意外とシンプルに捌くこと...
魚の基本知識 本格的な料理包丁を選ぶなら有次の牛刀がおすすめ！築地の老舗が作る切れ味の秘密
本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...