魚屋が教える魚のグリル野菜添えの作り方

魚のグリルといえばシンプルな塩焼きが定番ですが、野菜を一緒に添えるだけでぐっと見栄えがよくなり、栄養バランスも整います。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚のグリル野菜添えの作り方を解説します。おもてなし料理にも使えるので、ぜひ覚えておいてください。
【どんな魚が向いているの？】
グリル料理に向いている魚は、身がしっかりしていて崩れにくいものです。おすすめはサーモン、タラ、メカジキ、カジキマグロ、サワラ、鯛などです。
スーパーや魚屋で売っている切り身をそのまま使えるので、捌く手間もかかりません。初めて作るなら、脂がのっていて扱いやすいサーモンの切り身がおすすめです。
白身魚は淡白な味わいで野菜との相性がよく、青魚は旨味が強いので食べごたえのある仕上がりになります。好みや冷蔵庫にある魚で気軽に作ってみてください。
【用意するもの】
材料（2人分）
魚の切り身：2切れ
お好みの野菜：ズッキーニ・パプリカ・アスパラ・玉ねぎ・ミニトマトなど
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
にんにく（チューブでも可）：少量
レモン：1/4個（お好みで）
野菜は冷蔵庫にあるものを使えばOKです。季節の野菜を使うとより美味しく仕上がります。
【下準備をしっかりやっておこう】
魚の下処理
魚の切り身に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。この一手間で臭みが取れ、グリルしたときに余分な水分が出にくくなります。
野菜の切り方
野菜は大きすぎると火が通りにくいので、食べやすい大きさに切りましょう。ズッキーニは1cm幅の輪切り、パプリカは2〜3cm角、玉ねぎはくし形切り、アスパラは半分に切るのがおすすめです。ミニトマトはそのまま使えます。
【作り方・手順】
① 魚と野菜に下味をつける
ボウルに切った野菜を入れ、オリーブオイル・塩・こしょう・にんにくを加えてよく混ぜます。魚の切り身にも同様にオリーブオイルを薄く塗り、塩・こしょうを振ります。
② グリルまたはフライパンで焼く
オーブンを使う場合は200℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷き、野菜を並べてから魚を乗せます。上から少しオリーブオイルを回しかけると焼き色がきれいにつきます。
オーブンで焼く場合の目安は200℃で20〜25分です。途中で野菜を混ぜると均一に焼けます。
フライパンで作る場合は、まず野菜を炒めて取り出してから魚を焼き、最後に合わせて盛り付けると手軽に仕上がります。魚焼きグリルを使う場合は、野菜をアルミホイルに包んで一緒に入れると便利です。
③ 仕上げと盛り付け
焼き上がったら皿に盛り付けます。レモンを添えて絞りながら食べると、さっぱりとした風味が加わってより美味しくなります。仕上げにオリーブオイルを少し回しかけると見た目もきれいに仕上がります。
【美味しく作るポイント】
野菜は火の通りにくいものから先に焼く
玉ねぎやニンジンなど硬い野菜は火が通るのに時間がかかります。フライパンで作る場合は硬い野菜から先に炒め始め、トマトやアスパラなど柔らかいものは後から加えると全体がちょうどよく仕上がります。
魚は皮目から焼く
魚を焼くときは皮目を下にして焼き始めると、皮がパリッと仕上がります。皮がない場合は盛り付けたときに表になる面から焼くと見た目がきれいです。
焼きすぎに注意する
魚は焼きすぎると身がパサパサになってしまいます。切り身の厚さにもよりますが、中心に火が通ったらすぐに取り出すのがポイントです。箸でつついて中心部がほぐれるようになっていれば火が通っているサインです。
【アレンジのヒント】
仕上げにバルサミコ酢やポン酢をかけるのもおすすめです。和風にしたい場合はオリーブオイルの代わりにごま油を使い、醤油・みりんで味付けするとまた違った美味しさが楽しめます。
洋風に仕上げたい場合はハーブ（バジルやローズマリー）を加えると香りがよくなります。チーズをのせてオーブンで焼いても絶品です。
【栄養バランスが整う一皿】
魚には良質なたんぱく質やDHA・EPAが豊富に含まれています。野菜と一緒に食べることでビタミンやミネラルも補え、一皿で栄養バランスが整います。
グリルで余分な脂が落ちるので、ヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイントです。ダイエット中の方にも取り入れやすい調理法といえます。
【まとめ】
魚のグリル野菜添えは、シンプルな材料でできるのにおしゃれに見える料理です。下処理さえしっかりやれば難しいテクニックは不要で、初心者でも失敗しにくい一品です。
冷蔵庫にある野菜と切り身を組み合わせるだけで作れるので、献立に迷ったときにもぜひ活用してみてください。魚料理の幅がぐっと広がります。
捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A