シマガツオの美味しい食べ方！魚屋おすすめの料理レシピ3選

シマガツオは銀白色に輝く美しい体色を持つ上品な白身魚です。名前にカツオとついているため赤身魚のイメージを持つ方もいますが、実際には淡白で上品な白身で、さまざまな料理に活用できます。今回は魚屋として長年シマガツオを扱ってきた経験をもとに、家庭でも作りやすいおすすめレシピを3つご紹介します。捌き方はおととチャンネルで解説しています。
【シマガツオの味わいと料理の特徴】
シマガツオの身は白く締まっており、加熱するとふっくらとした食感になります。脂はそれほど多くありませんが旨みがしっかりしており、淡白すぎない食べごたえが魅力です。くせがないので和洋問わずさまざまな味付けと相性が良く、料理のバリエーションを広げやすい食材です。
魚屋として遠慮なく調理加工を頼んでほしいといつも思っています。シマガツオのように体が平たい魚は三枚おろしにするだけで料理の幅がぐっと広がります。1尾でも10尾でも対応できますので、買ったはいいけど捌けないという方はぜひ店頭でお声がけください。プロに任せることで素材を最大限に活かした状態で持ち帰っていただけます。
【レシピ①　シマガツオの煮付け】
シマガツオの旨みを存分に引き出せる定番料理が煮付けです。身がしっかりしているので煮崩れしにくく煮付けに向いている魚のひとつです。
材料（2人分）はシマガツオの切り身2切れ、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、砂糖大さじ1、水100mlです。
まず霜降りをします。魚に熱湯をかけるか、さっと熱湯にくぐらせてから冷水に取り、表面の汚れやぬめりを洗い流してください。この一手間が臭みを抑える大切なポイントです。
フライパンまたは浅い鍋に調味料と水を合わせて煮立てます。沸いたらシマガツオを皮目を上にして入れ、落し蓋をして中火で10分ほど煮ます。途中で煮汁をスプーンで身にかけながら煮ると味がしっかり染み込みます。煮汁が程よく煮詰まったら火を止めて完成です。
シマガツオは煮汁にも旨みが出るのでご飯との相性が抜群です。余った煮汁を豆腐や野菜と一緒に煮るのもおすすめです。
【レシピ②　シマガツオの塩焼き】
素材の旨みをシンプルに楽しみたいときは塩焼きがおすすめです。余計な味付けをしないことでシマガツオ本来の味わいがしっかり感じられます。
材料はシマガツオの切り身2切れ、塩適量です。
シマガツオの表面に薄く塩を振り15〜20分ほど置きます。塩が浸透して余分な水分が出てきますのでキッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。水分を取り除くことで焼いたときに皮がパリッと仕上がります。
グリルを予熱してからシマガツオを入れ中火で焼きます。皮目から先に焼くときれいに仕上がります。片面が焼けたら裏返し全体に火が通るまでじっくり焼いてください。全体で15分前後が目安です。
塩焼きは素材の鮮度が直接味に出る料理です。毎朝4時前に起きて市場で仕入れてきた魚をシンプルに塩焼きにしたものが、どんな手の込んだ料理にも負けないおいしさを持つことを長年の経験から実感しています。鮮度の良い魚と塩だけで作る一皿の力強さは格別です。
【レシピ③　シマガツオのバター醤油焼き】
シマガツオの白身はバターとの相性が抜群で、醤油を合わせることで和洋折衷の香ばしい一皿に仕上がります。子供から大人まで幅広く喜ばれる料理です。
材料（2人分）はシマガツオの切り身2切れ、塩・こしょう適量、バター15g、醤油大さじ1、酒大さじ1、レモン適量です。
シマガツオの切り身に塩・こしょうを振って下味をつけます。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、泡立ってきたらシマガツオを皮目から入れます。焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼き色をつけます。
両面に焼き色がついたら酒を加えてひと煮立ちさせ、醤油を回しかけて全体に絡めます。皿に盛りつけてレモンを添えて完成です。バターの香りと醤油の風味がシマガツオの旨みを引き立て、ご飯にもよく合う一皿です。
【まとめ】
シマガツオは淡白でくせのない白身魚で、煮付け・塩焼き・バター醤油焼きとさまざまな料理で本領を発揮する食材です。煮付けは霜降りをしっかり行うことで臭みなくふっくら仕上がり、煮汁にも旨みが出てご飯との相性が抜群です。塩焼きは水分をしっかり拭き取ることで皮がパリッと香ばしく仕上がります。バター醤油焼きはバターと醤油の組み合わせでシマガツオの旨みがさらに引き立ち家族みんなに喜ばれる一皿になります。市場で見かけた際はぜひ手に取ってみてください。アニサキスがいる魚介類は一度マイナス18度以下で24時間冷凍して下さい。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。ぜひ動画もあわせてご覧ください。
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