料理レシピ 魚屋が教えるイスズミの刺身の作り方
釣り人に「外道」と呼ばれることが多いイスズミですが、適切な下処理をすれば刺身でも十分に美味しく食べられる魚です。むしろ正しく処理したイスズミの刺身を食べた人が「こんなに美味しいのか」と驚くことも少なくありません。この記事では、魚屋がイスズミ...
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料理レシピ 捌き方 イスズミの捌き方
釣りをする方なら一度は釣り上げてがっかりした経験があるかもしれません。イスズミは釣り人の間では「外道」として知られており、リリースされることが多い魚です。しかし実は下処理をしっかり行えば十分に美味しく食べられる魚で、知る人ぞ知る隠れた美味と...
料理レシピ 魚屋が教えるコショウダイの煮付けの作り方
白身魚の煮付けといえば、カレイやメバルが定番ですが、コショウダイの煮付けも負けないくらい美味しい一品です。上品な白身に甘辛い煮汁がしっかり染み込み、ご飯が止まらなくなる味わいです。この記事では、魚屋がコショウダイの煮付けを失敗なく美味しく作...
魚の基本知識 コショウダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋をやっていると「この魚、何ていう魚ですか？」と聞かれることがあります。コショウダイもそのひとつで、見た目のインパクトから気になる方が多い魚です。黒い斑点が散らばった独特の模様を持つこの魚は、味の良さに反してまだまだ知名度が低い存在です。...
料理レシピ 魚屋が教えるコショウダイの刺身の作り方
コショウダイは白身魚の中でも特に刺身との相性が良い魚です。透き通るような白い身と、噛むほどに広がる上品な甘みと旨味は、一度食べたら忘れられない美味しさです。この記事では、魚屋がコショウダイの刺身を美味しく作るためのコツを丁寧に解説します。【...
捌き方 コショウダイの捌き方
コショウダイという魚を知っていますか？白身で旨味が強く、刺身にも煮付けにも使える万能な魚です。見た目は少し地味ですが、魚屋の間ではその美味しさがよく知られています。この記事では、コショウダイの特徴から捌き方まで、魚屋が丁寧に解説します。【コ...
保存・下処理 アオハタの保存方法と下処理のコツを魚屋が解説
アオハタは流通量が少なく希少な魚だからこそ、手に入れたときは最後まで美味しく食べきってほしいと思います。せっかくの希少なアオハタも保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をも...
料理レシピ 魚屋が教えるアオハタの煮付けの作り方
アオハタは刺身で食べることが多い魚ですが、煮付けにしてもその美味しさは格別です。白身で締まりのある身は煮崩れしにくく、たれがしっかり染み込んで旨味が凝縮されます。皮のコラーゲンがとろりと溶けて身と一緒に食べたときの美味しさはご飯が何杯でも食...
魚の基本知識 アオハタの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
アオハタはスズキ目ハタ科に属する海水魚です。ハタ科にはキジハタ・マハタ・クエ・アカハタなど高級魚が多く、アオハタもその中のひとつです。名前に「アオ」とついていますが実際の体色は緑褐色から茶褐色で、全身に白や淡い色の小さな斑点模様が散らばって...
料理レシピ 魚屋が教えるアオハタの刺身の作り方
アオハタの刺身は、白身魚の中でも特に上品な甘みと旨味が際立つ一品です。流通量が少なく希少な魚だからこそ、手に入れたときは刺身で食べてその美味しさをダイレクトに味わってほしいと思います。アカハタと同じハタ科でありながら、アオハタ独自の繊細な甘...