捌き方 アオハタの捌き方
アオハタはアカハタと同じハタ科に属する根魚で、見た目の美しさと上品な白身の旨味が魚好きに人気の魚です。名前に「アオ」とついていますが、実際の体色は緑褐色に白い斑点模様が散らばった独特の美しさがあります。アカハタと比べると流通量が少なく、なか...
ワン
捌き方 料理レシピ 魚屋が教えるアカハタの煮付けの作り方
煮付けは魚料理の中でも特に家庭的で、ご飯との相性が抜群の一品です。アカハタは身が締まっていて加熱しても崩れにくく、煮付けにすると旨味がたれにしっかり溶け出して絶品の味わいになります。皮のコラーゲンがとろりと溶けて、身と一緒に食べたときの美味...
保存・下処理 アカハタの保存方法と下処理のコツを魚屋が解説
アカハタは鮮度が味に直結する魚です。せっかく新鮮なアカハタを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり、臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をもとに、アカハタを最後まで美味しく食べるための保存方法と...
魚の基本知識 アカハタの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭に並ぶ魚の中でも、アカハタはひときわ存在感のある魚です。鮮やかな赤い体色と堂々とした体つきは、見る人を思わず立ち止まらせる迫力があります。しかし「美味しそうだけど、どう選べばいいか分からない」「旬はいつなの？」という声もよく聞きま...
保存・下処理 魚屋ブログ200記事達成！本当に伝えたかったこと
200記事。正直、最初はここまで続くとは思っていませんでした。ブログもパソコンも初心者だった私が、気づけば200本の記事を書き上げることができました。これもひとえに読んでくださっている皆さんのおかげです。本当にありがとうございます。この節目...
料理レシピ 魚屋が教えるアカハタの刺身の作り方
アカハタの刺身は、白身魚の中でもトップクラスの美味しさと魚屋の間でも評判の高い一品です。透き通るような白い身と、噛むほどに広がる上品な甘みと旨味はクセになります。今回は魚屋目線で、アカハタの刺身をより美味しく仕上げるためのコツを丁寧に解説し...
捌き方 アカハタの捌き方
アカハタは鮮やかな赤い体色が美しい根魚で、白身の上品な旨味が魚好きに人気の魚です。見た目はゴツゴツしていて少し取っつきにくい印象がありますが、捌き方のコツさえ覚えてしまえば意外とシンプルです。魚屋として長年アカハタと向き合ってきた経験をもと...
保存・下処理 魚屋が教える魚の味噌漬けを失敗しないコツと保存方法
魚の味噌漬けと聞くと、料亭や旅館で出てくる特別な料理というイメージを持つ方も多いかもしれません。しかし実は自宅でも簡単に作ることができて、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。味噌の旨みと香りが魚の身にじっくりと染み込み、塩焼きや醤油焼...
魚の基本知識 オニカサゴの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭でオニカサゴを見かけたことはありますか。ゴツゴツとした岩のような体と鋭いトゲが印象的で、初めて見ると少し怖い印象を受けるかもしれません。しかしその見た目とは裏腹に、身は白くて締まっており旨みが非常に強い高級魚です。魚屋として長年オ...
料理レシピ 魚屋が教えるオニカサゴの唐揚げの作り方
オニカサゴの唐揚げを食べたことがありますか。ゴツゴツとした見た目から少し敬遠されがちな魚ですが、唐揚げにすると外はパリッと香ばしく、中はふっくらとした白身が楽しめる絶品料理に変身します。魚屋として長年オニカサゴを扱ってきた経験から、毒トゲの...