メカジキは骨のない切り身の状態で手に入り、クセのない上品な味わいと加熱しても崩れにくいしっかりした身質で、和洋問わずどんな料理にもなじむ万能な魚です。小さなお子さんから年配の方まで安心して食べられるので、うちの魚屋でも「家族みんなで食べられる魚」としておすすめする機会が多い魚のひとつです。今回は魚屋目線でメカジキの美味しさを最大限に引き出すレシピを5つご紹介します。
メカジキの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。
生メカジキの捌き方：https://youtu.be/Q7kT9uJ8Dbo
冷凍メカジキの捌き方：https://youtu.be/QhEyCpZ0lII
【メカジキが家庭料理に向いている理由】
メカジキの最大の魅力は、骨をほとんど気にせず食べられることです。切り身には小骨がほぼなく、魚の骨が苦手なお子さんや年配の方でも安心して食べられます。また身がしっかりしていて加熱しても崩れにくいため、焼き物・煮物・揚げ物と、どんな調理法でも扱いやすいのが特徴です。
調理前の下処理はシンプルで、切り身の表面に出たドリップをキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩を振って5分ほど置いてから出てきた水分をもう一度拭き取るだけです。このひと手間で臭みが抜けて、仕上がりがぐっと良くなります。うちの魚屋には奥さんを亡くされてから魚の食べ方を聞きに来てくださる年配の男性のお客さんがいるのですが、骨がなく調理も簡単なメカジキはよくおすすめしています。照り焼きの作り方をお伝えしたところ、後日「初めて魚料理がうまくできた」と喜んで報告に来てくださったのが今でも印象に残っています。
【レシピ1・メカジキの照り焼き】
メカジキ料理の王道といえば照り焼きです。切り身の水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶしておきます。フライパンに油を熱して両面をこんがり焼き、醤油・みりん・酒・砂糖を各大さじ1ずつ合わせたたれを回し入れて絡めれば完成です。小麦粉をまぶしておくことでたれがよく絡み、身のパサつきも防げます。甘辛いたれとメカジキのもっちりした身は相性抜群で、ごはんが進む定番のおかずになります。冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。
【レシピ2・メカジキのガーリックバターステーキ】
メカジキはステーキにすると肉のような満足感が楽しめます。厚めの切り身に塩こしょうをして、オリーブオイルでにんにくのスライスをじっくり熱して香りを出します。にんにくを一度取り出してメカジキを両面焼き、火が通ったらバターと醤油を加えて絡め、取り出しておいたにんにくを乗せて完成です。仕上げにブラックペッパーを効かせると、ごはんにもお酒にも合う一皿になります。脂の乗った生メカジキで作ると、まるで高級ステーキのような味わいです。
【レシピ3・メカジキの竜田揚げ】
お子さんに大人気なのが竜田揚げです。一口大に切ったメカジキを醤油・酒・おろし生姜・おろしにんにくを合わせた漬けだれに20分ほど漬け込みます。汁気を切って片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにすれば完成です。外はカリッと中はふっくらジューシーに仕上がり、鶏の唐揚げに負けない食べ応えがあります。骨がないので小さなお子さんでも食べやすく、冷めても美味しいのでお弁当のおかずとしても優秀です。
【レシピ4・メカジキの生姜煮付け】
和食の定番、煮付けもメカジキによく合います。鍋に醤油・みりん・酒・砂糖と水を合わせ、たっぷりの生姜の薄切りを加えて煮立てます。メカジキの切り身を入れて落とし蓋をし、中火で8〜10分ほど煮れば完成です。メカジキは身が崩れにくいので、煮魚初心者の方でも失敗しにくいのが嬉しいところです。生姜の風味が染みた身は、ごはんのお供として最高の一品になります。煮汁を少し煮詰めて身にかけると、見た目も味もワンランク上の仕上がりになります。
【レシピ5・メカジキのカレー風味ピカタ】
少し目先を変えたいときにおすすめなのがピカタです。そぎ切りにしたメカジキに塩こしょうとカレー粉をまぶし、小麦粉を薄くつけます。溶き卵に粉チーズを混ぜたものにくぐらせて、バターを熱したフライパンで両面をじっくり焼けば完成です。卵の衣がふんわりと身を包み、カレーの香りが食欲をそそる一品です。お子さんが喜ぶ味付けで、彩りも良いのでお弁当にも映えます。淡白なメカジキだからこそ、カレー粉やチーズの風味がよくなじみます。
【まとめ】
メカジキは照り焼き・ステーキ・竜田揚げ・煮付け・ピカタと、和洋どちらの味付けでも美味しく仕上がる懐の深い魚です。共通するコツは、調理前にドリップをしっかり拭き取ることと、加熱しすぎないことの2点です。火を通しすぎると身がパサつくので、焼き物も煮物も火が通ったらすぐに仕上げることを意識してください。骨がなく扱いやすいメカジキは、魚料理のレパートリーを増やしたい方にこそおすすめの食材です。ぜひいろいろな食べ方で楽しんでみてください。
魚の捌き方はおととチャンネルで解説しています。
https://youtube.com/channel/UCKgZWNzDVFenWKZGgvUjO6A
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料理レシピ