保存・下処理 魚屋が教える魚の煮付けを失敗しない保存と下処理のコツ
煮付けは和食の定番料理ですが、「臭みが残った」「身が固くなった」「味がしみ込まなかった」という失敗をしたことがある方も多いのではないでしょうか。実はそのほとんどが、調理前の下処理と保存の段階で防げるものです。魚屋が長年の経験をもとに、煮付け...
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保存・下処理 魚の基本知識 ムツの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
ムツはスーパーや鮮魚店でときどき見かける魚ですが、アジやサバほど一般的ではないため、どんな魚なのかよく知らないという方も多いのではないでしょうか。実は脂のりが抜群で料理の幅も広い、知る人ぞ知る美味しい魚です。今回は魚屋の視点からムツの旬・産...
料理レシピ 魚屋が教えるムツの煮付けの作り方
ムツの煮付けは脂のりの良い身と甘辛いタレが絶妙に合わさった、和食の定番料理です。煮魚は難しそうに感じる方も多いですが、タレの配合と火加減さえ覚えてしまえば自宅でも簡単に作れます。魚屋が教えるコツをしっかり押さえて、お店のような本格的な煮付け...
捌き方 ムツの捌き方
ムツは脂がのった身が特徴の深海魚で、煮付けや塩焼きにすると絶品の美味しさです。見た目は少し迫力がありますが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【ムツとはどんな魚か】ムツはスズキ目ム...
魚の基本知識 シマアジの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
シマアジという魚をスーパーや鮮魚店で見かけたことはあるでしょうか。縞模様が特徴的なこの魚は、アジの仲間でありながら味わいはアジとは別格で、釣り人にも料理人にも人気の高い魚です。今回は魚屋の視点から、シマアジの旬・産地・選び方・栄養まで基礎知...
料理レシピ 魚屋が教えるシマアジの漬け丼の作り方
シマアジは刺身で食べることが多い魚ですが、漬け丼にするとまた違った美味しさが楽しめます。醤油ベースのタレに漬け込むことで味がしっかりしみ込み、ご飯との相性も抜群です。魚屋が教える本格的な漬け丼の作り方を、自宅で簡単に再現できるようにくわしく...
保存・下処理 魚屋が教えるシマアジの昆布締めの作り方
シマアジは刺身で食べても十分美味しい魚ですが、昆布締めにすることでうま味がぐっと増し、一段上の味わいになります。魚屋歴の長い私が、自宅でも失敗なく作れる昆布締めの手順をくわしく解説します。【シマアジの昆布締めとは】昆布締めとは、魚の切り身を...
料理レシピ 魚屋が教えるクロソイの味噌汁の作り方
【クロソイの味噌汁はなぜ絶品なのか】味噌汁は日本の食卓に欠かせない定番料理ですが魚のアラを使った味噌汁は家庭料理の中でも特別な美味しさがあります。魚の旨味が出汁に溶け出して市販の出汁パックでは出せない深みのある味わいが生まれるのが魚のアラ味...
料理レシピ 魚屋が教えるハタハタの煮付けの作り方
【ハタハタの煮付けはなぜ美味しいのか】ハタハタの煮付けは冬の日本海側の家庭では定番中の定番の料理です。淡白な白身に甘辛の煮汁がしっかり染み込んでシンプルながら深みのある味わいが楽しめます。ハタハタは骨が柔らかくて身もふっくらしているため煮付...
捌き方 ハタハタの捌き方｜魚屋が教える三枚おろしとしょっつる鍋・干物で親しまれる冬の魚
【ハタハタってどんな魚？】ハタハタは日本海側を代表する冬の魚で秋田県の県魚としても知られています。秋田ではしょっつる鍋や干物・ハタハタ寿司など様々な郷土料理に使われており古くから地元の食文化に深く根付いてきた魚です。秋田県民にとってハタハタ...